Вступ

Це класика в її найстриманішому вигляді: податливе пшеничне тісто, чиста томатна основа, ніжна молочна моцарела та базилік, доданий лише наприкінці, щоб його аромат залишився неушкодженим. Баланс залежить від стриманості; кожен елемент має залишатися виразним, але вся страва повинна сприйматися як єдине ціле. Якщо все зроблено правильно, бортик виходить легким, середина — ніжною, а поверхня несе на собі відбиток жару печі.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца

Кухня або походження: Італійська

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 піца

Розмір порції: 1 піца, приблизно 360 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 8–10 хвилин

Загальний час: 1 година 45 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування

Цифрові ваги

Скребок для тіста

Чиста робоча поверхня

Форма для піци 30 cm або деко

Духовка

Лопата для піци, якщо використовуєте камінь або сталь

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно: 180 g

Дріжджі: 2 g

Сіль: 3 g

Оливкова олія: 5 g

Вода: 105 g

Начинка

Томатний соус: 60 g

Сир моцарела, порваний на шматочки або нарізаний: 90 g

Базилік: 4 g

Оливкова олія: 6 g

Сіль: 1 g

Спосіб приготування

1. Змішайте пшеничне борошно, дріжджі та сіль у мисці. Додайте воду й оливкову олію, потім перемішуйте, доки не залишиться сухого борошна. Тісто матиме грубуватий вигляд і буде трохи липким.

2. Перекладіть тісто на чисту робочу поверхню й вимішуйте 8–10 хвилин, доки воно не стане гладким, еластичним і з легкою пружністю під пальцями. Воно має розтягуватися без легкого розривання та бути податливим, а не тугим.

3. Поверніть тісто назад у миску, накрийте й залиште за кімнатної температури на 60 хвилин або доки воно помітно не збільшиться в об’ємі та не стане повітрянішим. Воно має стати легшим і зберігати м’яке заглиблення після натискання.

4. Розігрійте духовку до 250°C і дайте їй повністю прогрітися щонайменше 20 хвилин. Якщо використовуєте камінь або сталь для піци, покладіть їх у духовку під час розігрівання.

5. Сформуйте з тіста круглу основу діаметром 30 cm на злегка присипаній борошном поверхні, залишаючи край трохи товстішим за центр. Перенесіть її на форму або лопату, не притискаючи бортик.

6. Рівномірно розподіліть томатний соус по тісту, залишаючи вузький чистий край. Розкладіть моцарелу поверх соусу, потім приправте сіллю. Завершіть тонкою рівною цівкою оливкової олії.

7. Випікайте 8–10 хвилин, доки краї не стануть насичено золотистими, основа повністю не пропечеться, а моцарела не розплавиться з кількома підрум’яненими плямами. Центр має залишатися ніжним, але не вологим.

8. Дістаньте піцу з духовки й одразу розсипте базилік по поверхні. Дайте постояти 1 хвилину перед нарізанням, щоб сир осів, а аромат розкрився.

Подача

Подавайте піцу цілою, а потім наріжте на рівні шматки. Бортик має обрамляти яскравий шар томату, тягучий сир і свіжий базилік, а оливкова олія повинна додавати блиску, а не важкості.

Професійні примітки

Використовуйте моцарелу помірно; надлишок вологи розм’якшить центр і розмиє структуру. Базилік додають після випікання, ніколи не до нього, щоб його смак залишався яскравим і чистим. Повністю розігріта духовка є необхідною для хрусткої основи та належного підйому тіста в печі.