Вступ

Цей батончик побудований на контрасті: податлива карамельна серцевина, глибокий смак обсмаженого арахісу та чиста оболонка з молочного шоколаду. Структура компактна й точна, з достатньою тягучістю, щоб відчуватися насиченою, водночас залишаючись збалансованою та стриманою. Це сучасний кондитерський виріб, але дисциплінований у смаку й формі.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий кондитерський батончик

Кухня або походження: Сучасна, з нордичним натхненням

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 45 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика миска для змішування

Силіконова лопатка

Невеликий сотейник

Форма для батончика на 55 g або компактна прямокутна форма, вистелена папером

Пергаментний папір

Цифрові ваги

Кутова лопатка

Інгредієнти

Протеїнова основа

22 g молочного білка

8 g гідролізату колагену

6 g гліцеролу

4 g полідекстрози

3 g пальмового жиру, розтопленого

Карамельно-арахісовий шар

5 g карамелі

4 g арахісу, дрібно нарізаного

Хрустке включення

3 g соєвих хрустких кульок

Покриття

20 g покриття з молочного шоколаду

Спосіб приготування

1. За потреби акуратно вистеліть форму пергаментом. Покладіть у невелику миску молочний білок, гідролізат колагену, гліцерол, полідекстрозу та розтоплений пальмовий жир. Змішуйте лопаткою 2–3 хвилини, доки маса не стане цілісною, гладкою й злегка податливою. Вона має триматися разом при натисканні, не виглядаючи жирною.

2. Вмішайте карамель і подрібнений арахіс. Працюйте лише до рівномірного розподілу; карамель має залишатися помітною у вигляді невеликих прожилок, а арахіс — бути розподіленим по всій масі, а не розчавленим.

3. Додайте соєві хрусткі кульки й коротко перемішайте, використовуючи лише стільки рухів, скільки потрібно для розподілу без руйнування структури. Суміш має бути щільною, текстурною та придатною до ущільнення.

4. Щільно втисніть суміш у форму, ущільнюючи її шарами, щоб усунути повітряні кишені. Розрівняйте поверхню лопаткою, щоб батончик був рівним від краю до краю. Охолоджуйте 20 хвилин або доки батончик повністю не стабілізується й не стане твердим на дотик.

5. Обережно розтопіть покриття з молочного шоколаду, помішуючи, доки воно не стане гладким і текучим, але не гарячим. Вийміть охолоджений батончик із форми та рівномірно покрийте його, даючи надлишку шоколаду стекти. Покладіть батончик на пергамент і дайте покриттю закристалізуватися протягом 15–20 хвилин за прохолодної кімнатної температури, доки поверхня не стане сухою, глянцевою й повністю стабілізованою.

Подача та сервірування

Подавайте батончик цілим, розмістивши його по центру вузької тарілки або акуратно загорнувши. Фініш має бути глянцевим і неушкодженим, із чітким хрустом покриття та щільною, тягучою серединкою.

Професійні примітки

Батончик залежить від ущільнення; недостатнє притискання зробить текстуру пухкою й крихкою.

Тримайте шоколадне покриття текучим, але не настільки теплим, щоб воно розм’якшувало середину.

Карамель має залишатися стриманою, додаючи глибину, а не домінуючу солодкість.