Вступ

Це стриманий вираз спагеті в томатному соусі: яскравий, прямий і врівноважений тихою глибиною часнику та орегано. Соус має огортати, а не заливати кожну нитку; паста повинна залишатися головною текстурою, а томат — зведеним до прозорої глазурі. За правильного виконання страва проста на вигляд і вимоглива в завершенні.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста

Кухня або походження: Італійська

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 320 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 15 хвилин

Загальний час: 25 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Каструля 3 L

Сотейник 20 cm

Друшляк

Дерев'яна ложка

Щипці

Інгредієнти

Паста

90 g спагеті

6 g солі

Соус

18 g оливкової олії

6 g часнику, тонко нарізаного

170 g томатного соусу

1 g сушеного орегано

1 g чорного перцю

Спосіб приготування

1. Доведіть 2.0 L води до активного кипіння в каструлі. Додайте 6 g солі, потім 90 g спагеті. Відразу перемішайте, щоб запобігти злипанню. Варіть 8–10 хвилин, доки паста не стане ледь м’якою, але зі щільною серединкою, а нитки залишатимуться пружними.

2. Поки вариться паста, розігрійте 18 g оливкової олії в сотейнику на середньому вогні. Додайте 6 g часнику й готуйте 30–45 секунд, постійно помішуючи, доки не з’явиться аромат, а краї не стануть блідо-золотистими. Не давайте йому підрум’янитися.

3. Додайте 170 g томатного соусу, 1 g сушеного орегано та 1 g чорного перцю. Ледь кип’ятіть 5–6 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус трохи не загусне й смак не стане округлим, без сирої томатної різкості.

4. Перекладіть спагеті прямо з води в соус, даючи потрапити туди й невеликій кількості води від варіння. Перемішуйте на слабкому вогні 1–2 хвилини, доки соус рівномірно не вкриє пасту, а текстура не стане глянсовою, а не вологою. За потреби додайте трохи води від варіння пасти, щоб послабити покриття, а потім знову трохи уваріть.

5. Спробуйте й відкоригуйте приправи лише за потреби. Готова паста має бути цілісною, легко вкритою соусом і пружною на укус, із відчутним, але не домінантним часником і чистим фоновим звучанням орегано.

Подача

Закрутіть спагеті в теплу неглибоку миску, збираючи соус навколо пасти й поверх неї, а не під нею. За бажанням завершіть легкою блискучою плівкою оливкової олії зі сковороди та подавайте негайно, поки нитки залишаються рухливими, а соус — іще яскравим.

Професійні примітки

Соус потрібно уварити до додавання пасти; рідкий соус не вкриє її належним чином.

Часник має ароматизувати олію, а не сильно забарвлюватися.

Фінальне перемішування є обов’язковим: воно поєднує крохмаль, олію та томат в єдину текстуру.