ابتدائی نوٹ

یہ بار ایک صاف، گھنے بائٹ کے لیے تیار کی گئی ہے: مونگ پھلی کے ذائقے پر مبنی، ہلکا سا نمکین، اور نہایت درست کنٹرول کے ساتھ یکجا کی گئی۔ اس کی ساخت مضبوط ہونی چاہیے مگر بھربھری نہیں، پروٹین بیس سے نرم چبانے والی کیفیت کے ساتھ اور cocoa butter سے نفیس تکمیل کے ساتھ۔ یہ ایک محتاط مٹھائی ہے، جس میں مٹھاس نپی تلی ہے اور نمک سوچ سمجھ کر شامل کیا گیا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین کنفیکشنری بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جدید Scandinavian سے متاثر

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

چھوٹا heatproof مکسنگ باؤل

چھوٹا saucepan

silicone spatula

digital scale

55 g بار مولڈ یا چھوٹا لائن کیا ہوا مستطیل مولڈ

offset spatula یا سیدھے کنارے والا scraper

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین بیس

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

7 g polydextrose

3 g sweetener

1 g نمک

چکنائی اور بائنڈر

6 g cocoa butter

4 g palm kernel oil

4 g glycerol

3 g peanut butter

2 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

0.5 g flavoring

تکمیل

1.5 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو 55 g بار مولڈ میں parchment کی ایک ہموار پٹی بچھا دیں۔ ایک چھوٹے باؤل میں milk protein، collagen hydrolysate، polydextrose، sweetener، اور نمک ملا دیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک تمام پاؤڈر مکمل طور پر یکساں نہ ہو جائیں اور کوئی دھاریاں باقی نہ رہیں۔

2. ایک چھوٹے saucepan میں نہایت ہلکی آنچ پر cocoa butter اور palm kernel oil کو ساتھ پگھلائیں، صرف اتنا کہ وہ رواں ہو جائیں، تقریباً 2 منٹ۔ آنچ سے ہٹا لیں اور اس میں glycerol، peanut butter، اور flavoring ملا کر ہلائیں یہاں تک کہ آمیزہ چمکدار ہو جائے اور پوری طرح یکجان ہو جائے۔

3. گرم چکنائی والا آمیزہ خشک اجزاء پر انڈیل دیں۔ silicone spatula سے 1 سے 2 منٹ تک مکس کریں، دباتے اور فولڈ کرتے ہوئے، یہاں تک کہ ایک گھنا، یکجا پیسٹ بن جائے۔ اس میں 2 g کٹی ہوئی مونگ پھلی فولڈ کریں۔ آمیزہ لچکدار، ہلکا سا چپچپا، اور خشک حصوں سے پاک ہونا چاہیے۔

4. آمیزہ تیار شدہ مولڈ میں منتقل کریں۔ مضبوطی اور یکسانیت سے دبائیں، ایک سرے سے دوسرے سرے تک کام کرتے ہوئے تاکہ بار بغیر خالی جگہوں کے کمپیکٹ ہو جائے۔ spatula کے کنارے سے سطح ہموار کریں۔ اوپر باقی 1.5 g کٹی ہوئی مونگ پھلی چھڑکیں اور ہلکا سا دبا دیں تاکہ وہ چپک جائے۔

5. 10 سے 12 منٹ تک ٹھنڈا کریں، صرف اتنا کہ بار سیٹ ہو جائے اور صاف طور پر مولڈ سے نکلنے کے لیے کافی مضبوط ہو۔ تیار بار کے کنارے واضح رہنے چاہییں، کٹتے وقت ٹوٹنا نہیں چاہیے، اور کھانے پر گھنی، چبانے والی مزاحمت دینی چاہیے۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مولڈ سے نکالیں اور سادہ پلیٹ میں پورا پیش کریں، یا ہلکے ترچھے زاویے پر صاف کٹ لگا کر پیش کریں۔ سطح ہموار رہنی چاہیے، مونگ پھلی کی تکمیل نمایاں ہو، اور بار کی ساخت ایک کنفیکشن کی ضبط کے ساتھ ہو، محض ایک اسنیک کی طرح نہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چکنائی والے حصے کو صرف اتنا گرم رکھیں کہ وہ بہنے کے قابل رہے؛ زیادہ حرارت ساخت کو ڈھیلا کر دے گی اور تکمیل کی چمک کم کر دے گی۔

آمیزے کو پورے اعتماد سے دبانا ضروری ہے۔ ناکافی کمپیکشن سے بار بھربھری اور غیر ہموار بنے گی۔

کٹی ہوئی مونگ پھلی الگ نمایاں رہنی چاہیے۔ ضرورت سے زیادہ مکس کرنے سے ساخت دھندلی ہو جائے گی اور آخری بائٹ کمزور پڑ جائے گی۔