ابتدائی نوٹ

یہ بار صاف ساخت اور نپی تلی بھرپوریت کے لیے تیار کیا گیا ہے: ایک نرم پروٹین بیس، مونگ پھلی کا ہلکا اور متوازن ذائقہ، اور نمک کا ایک درست اختتامی تاثر۔ پہلی بائٹ میں اس میں مناسب سختی ہونی چاہیے، پھر یہ نرم ہو کر گھنی، نفیس چباہٹ میں بدل جائے۔ توازن دانستہ طور پر رکھا گیا ہے، زیادہ میٹھا نہیں، اور ساخت کے اندر کرسپ پن برقرار رہنا چاہیے، نہ کہ یہ بھربھرا یا چاک جیسا ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر اسکینڈینیوین سے متاثرہ کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 0 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

چھوٹا ساس پین

سلیکون اسپاٹولا

55 g بار مولڈ یا چھوٹا مستطیل مولڈ جس میں لائننگ لگی ہو

پارچمنٹ پیپر

آف سیٹ اسپاٹولا یا چپٹا اسکریپر

اجزاء

پروٹین بیس

18 g دودھ پروٹین

8 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

6 g پولی ڈیکسٹروز

4 g گلیسرول

3 g کوکو بٹر

2 g سویٹنر

1 g فلیورنگ

مونگ پھلی اور کرسپ شاملات

7 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

4 g سویا کرسپ

1 g نمک

کوٹنگ اور اختتامی حصہ

1 g پام کرنل آئل

0 g اضافی اجزاء

طریقہ

1. مولڈ میں پارچمنٹ بچھا دیں، اتنا کنارہ باہر چھوڑیں کہ بار کو آسانی سے صاف طور پر اٹھایا جا سکے۔ ایک چھوٹے پیالے میں دودھ پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، پولی ڈیکسٹروز، اور سویٹنر کو یکجا کریں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ تمام پاؤڈر مکمل طور پر یکساں ہو جائیں۔

2. کوکو بٹر اور پام کرنل آئل کو بہت ہلکی آنچ پر ساتھ پگھلائیں، صرف اتنا کہ وہ رواں اور شفاف ہو جائیں، پھر آنچ سے ہٹا لیں۔ اس میں گلیسرول اور فلیورنگ شامل کریں اور مکمل طور پر یکجا ہونے تک ہلائیں۔

3. مائع آمیزہ خشک اجزاء پر ڈالیں اور اسپاٹولا سے اس وقت تک ملائیں جب تک ایک گھنا، مربوط پیسٹ نہ بن جائے۔ آمیزہ ہموار، لچکدار، اور ہلکا سا چپچپا ہونا چاہیے، اور اس میں کوئی خشک حصہ باقی نہ رہے۔

4. اب کٹی ہوئی مونگ پھلی، سویا کرسپ، اور نمک شامل کر کے فولڈ کریں۔ صرف اتنا مکس کریں کہ سب چیزیں یکساں طور پر پھیل جائیں؛ کرسپ اپنی شکل میں سلامت اور نمایاں رہنا چاہیے۔

5. آمیزے کو تیار شدہ مولڈ میں مضبوطی سے دبا دیں۔ اسے تہہ در تہہ کمپریس کریں، چمچ کی پشت یا اسکریپر کی مدد سے خالی جگہیں ختم کریں اور سطح کو سخت اور یکساں بنائیں۔ بار کو اپنی شکل صاف طور پر برقرار رکھنی چاہیے اور ہر جگہ سے کمپیکٹ محسوس ہونا چاہیے۔

6. 30 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یا جب تک یہ مکمل طور پر سیٹ ہو کر ہاتھ لگانے پر مضبوط نہ ہو جائے۔ احتیاط سے مولڈ سے نکالیں اور اگر ضرورت ہو تو کنارے تراش لیں تاکہ شکل درست اور مستطیل رہے۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مکمل حالت میں پیش کریں، ایک لمبی تنگ پلیٹ یا پارچمنٹ لگی ٹرے کے وسط میں رکھیں۔ سطح ہموار اور منضبط رہنی چاہیے، اور مونگ پھلی کے ٹکڑے کنارے سے نظر آنے چاہییں۔ ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر پیش کریں تاکہ ساخت صاف طور پر کٹے اور مومی نہ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آمیزے کو پختہ دباؤ کے ساتھ کمپریس کرنا ضروری ہے؛ ناکافی دباؤ بار کو بھربھرا بنا دے گا۔

کوکو بٹر اور پام کرنل آئل کو صرف پگھلا ہوا رکھیں، زیادہ گرم نہ کریں، ورنہ آخری ساخت اپنی باڈی کھو دے گی۔

نمک کا تاثر اختتامی ہونا چاہیے، تیز دھار جیسا نہیں؛ اسے شاملات کے مرحلے میں یکساں طور پر پھیلائیں۔