تعارفی نوٹ

یہ بار خالص شدت کے لیے تیار کیا گیا ہے: بھنی ہوئی مونگ پھلی کی گہرائی، دودھ کے پروٹین کی مضبوط ساخت، اور نمکینی کی ایک نپی تلی مقدار جو غالب آنے کے بجائے ذائقے کو ابھارتی ہے۔ اس کی ساخت گھنی مگر نرم ہونی چاہیے، اندر سے ہلکی کرکراہٹ کے ساتھ، اور اختتام ایسا ہو جو نفیس رہے، نہ کہ حد سے زیادہ میٹھا۔ یہ ایک باقاعدہ مٹھائی نما تیاری ہے، جسے پہلے بار اور بعد میں پروٹین فارمولہ کے طور پر محسوس ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر اسکینڈینیوین سے متاثرہ کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 0 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا مکسنگ باؤل

حرارت برداشت کرنے والا باؤل

سلیکون اسپاٹولا

55 g بار مولڈ یا چھوٹا مستطیل مولڈ

چھوٹا ساس پین

ریفریجریٹر

اجزاء

بیس

دودھ کا پروٹین: 16 g

کولیجن ہائیڈرولائزیٹ: 5 g

پولی ڈیکسٹروز: 8 g

گلیسرول: 4 g

مکمل دودھ کا پاؤڈر: 4 g

نمک: 0.4 g

فلیورنگ: 0.6 g

مونگ پھلی اور کرسپ

مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی اور ہلکی بھنی ہوئی: 8 g

سویا کرسپ: 3 g

چکنائی اور کوٹنگ

کوکو بٹر: 3 g

پام کرنل آئل: 3 g

سویٹنر: 0.5 g

طریقہ

1. اگر صاف طریقے سے نکالنے کے لیے ضرورت ہو تو 55 g بار مولڈ میں پارچمنٹ کی ایک باریک پٹی بچھا دیں۔ ایک چھوٹے باؤل میں دودھ کا پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، پولی ڈیکسٹروز، مکمل دودھ کا پاؤڈر، نمک، اور فلیورنگ کو ملا لیں۔ 30 سیکنڈ تک اچھی طرح ہلائیں یہاں تک کہ تمام پاؤڈر یکساں طور پر مل جائیں اور کوئی ہلکی رنگت والی لکیریں باقی نہ رہیں۔

2. ایک حرارت برداشت کرنے والے باؤل کو ہلکے اُبلتے پانی کے اوپر رکھ کر اس میں کوکو بٹر اور پام کرنل آئل کو 2 سے 3 منٹ تک ساتھ پگھلائیں، اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ مکمل طور پر رواں اور شفاف ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا لیں، پھر اس میں گلیسرول اور سویٹنر شامل کر کے ہلائیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور چمکدار ہو جائے۔

3. خشک آمیزہ کو دو حصوں میں پگھلی ہوئی چکنائیوں میں شامل کریں، اور ہر بار شامل کرنے کے بعد مضبوطی سے ہلائیں۔ اس وقت تک کام کریں جب تک ایک گھنا پیسٹ بن نہ جائے، پھر اس میں کٹی ہوئی مونگ پھلی اور سویا کرسپ کو فولڈ کر لیں۔ آمیزہ مربوط، ہلکا سا چپچپا، اور دبانے پر اکٹھا رہنے والا ہونا چاہیے۔

4. آمیزے کو تیار شدہ مولڈ میں یکساں تہہ کی صورت میں مضبوطی سے دبا دیں۔ اسپاٹولا سے اسے دباتے جائیں یہاں تک کہ سطح ہموار ہو جائے اور کنارے اچھی طرح بند ہو جائیں۔ 30 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یا جب تک بار مکمل طور پر سیٹ نہ ہو جائے اور بغیر بگڑے صاف طور پر نکل آئے۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مولڈ سے نکالیں اور اسے ایک لمبی تنگ پلیٹ یا ریپر پر مکمل حالت میں پیش کریں۔ سطح صاف ستھری اور کمپیکٹ رہنی چاہیے، اور مونگ پھلی کے ٹکڑے ساخت کے اندر نمایاں دکھائی دینے چاہییں۔ بہترین بائٹ اور سب سے واضح ساخت کے لیے ٹھنڈا یا ہلکے ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر پیش کریں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

یہ بار مضبوط دباؤ پر منحصر ہے؛ ناکافی دباؤ کٹائی کے وقت بھربھرا پن پیدا کرے گا۔

خشک اجزاء کے ساتھ ملانے سے پہلے پگھلی ہوئی چکنائیوں کو صرف اتنا ہی گرم رکھیں کہ وہ رواں رہیں، زیادہ گرم نہ ہوں۔

ہلکی ٹھنڈک کافی ہے؛ زیادہ دیر ریفریجریشن ساخت کو مدھم کر سکتی ہے اور مونگ پھلی کی خوشبو کو دبا سکتی ہے۔