تعارفی نوٹ

یہ بار ذائقے کی وضاحت اور باقاعدہ ساخت کے لیے تیار کی گئی ہے: دودھ پروٹین کا گھنا مرکز، مونگ پھلی کی صاف نمایاں لَے، اور نمک کا ہلکا مگر متوازن اختتام۔ اس کی ساخت مضبوط لیکن نرم پڑنے والی ہے، جس میں اتنی بھرپوریت ہے کہ مکمل محسوس ہو اور اتنی مٹھاس کہ متوازن رہے۔ یہ ایک جدید مٹھائی ہے، مگر ایسی جو patisserie کی درستگی کے ساتھ بنائی گئی ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین مٹھائی

کھانوں کی روایت یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

چھوٹی ساس پین

سلیکون اسپاتولا

ڈیجیٹل ترازو

55 g بار مولڈ یا اسی گنجائش کا چھوٹا لائن کیا ہوا مولڈ

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین بیس

18 g دودھ پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

8 g پولی ڈیکسٹروز

4 g سویٹنر

2 g نمک

چکنائی اور بائنڈر

6 g کوکو بٹر

4 g پام کرنل آئل

3 g گلیسرول

2 g ایملسیفائر

مونگ پھلی کا جز

2 g مونگ پھلی کا مکھن

0.5 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

طریقہ

1. مولڈ کو ایک مستحکم ٹرے پر رکھیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں دودھ پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، پولی ڈیکسٹروز، سویٹنر، اور نمک کو یکجا کریں۔ اچھی طرح پھینٹیں یہاں تک کہ آمیزہ مکمل طور پر یکساں ہو جائے اور اس میں کوئی نمایاں دھاریاں باقی نہ رہیں۔

2. کوکو بٹر اور پام کرنل آئل کو ایک چھوٹی ساس پین میں بہت ہلکی آنچ پر رکھیں۔ صرف اتنا گرم کریں کہ مکمل طور پر پگھل کر شفاف ہو جائیں، تقریباً 2 سے 3 منٹ۔ آنچ سے ہٹا لیں اور اس میں گلیسرول اور ایملسیفائر ملا کر ہلائیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور یکجان ہو جائے۔

3. پگھلی ہوئی چکنائی کے آمیزے کو خشک اجزاء میں دو حصوں میں شامل کریں، اور ہر بار شامل کرنے کے بعد سلیکون اسپاتولا سے ہلائیں۔ آمیزہ گاڑھا، مربوط، اور ہلکا سا چمکدار ہو جانا چاہیے۔ اس میں مونگ پھلی کا مکھن اور کٹی ہوئی مونگ پھلی شامل کریں اور صرف اتنا ملائیں کہ یکساں طور پر پھیل جائیں۔

4. آمیزے کو ایک مسلسل تہہ کی صورت میں مولڈ میں مضبوطی سے دبائیں، اور اسپاتولا کی پشت سے اسے کمپیکٹ کریں تاکہ اندر کوئی خالی جگہ نہ رہے۔ سطح ہموار اور کھنچی ہوئی محسوس ہونی چاہیے۔

5. 10 سے 12 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، صرف اتنا کہ آسانی سے مولڈ سے نکالا جا سکے۔ بار چھونے پر مضبوط محسوس ہونی چاہیے، اندر سے گھنی اور کاٹنے کے قابل ہو، اور سطح پر کوئی چپچپاہٹ نہ ہو۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مولڈ سے نکالیں اور اسے مکمل حالت میں پیش کریں، سادہ پلیٹ کے وسط میں رکھ کر یا سرو کرنے کے لیے نہایت درستگی سے لپیٹ کر۔ اس کی تکمیل صاف اور میٹ ہونی چاہیے، اور مونگ پھلی کے ذرات صرف ذائقے کے ایک ہلکے اشارے کے طور پر نظر آئیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چکنائی شامل کرنے سے پہلے خشک آمیزہ مکمل طور پر یکجان ہونا چاہیے؛ کسی بھی قسم کی ناہمواری آخری لقمے میں ظاہر ہو جائے گی۔

چکنائی کو نرمی سے پگھلائیں۔ زیادہ حرارت ساخت کی نفاست کو کم کر دے گی اور اختتامی احساس کو ہموار کر دے گی۔

مولڈ میں دباؤ کے ساتھ بھرنا ضروری ہے: یہی چیز بار کو اس کا صاف ٹوٹنا اور کمپیکٹ چبانے والی ساخت دیتی ہے۔