تعارفی نوٹ

یہ بار واضح تضاد کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک نرم، میٹھا پروٹین کور، مونگ پھلی کا نمایاں کردار، اور چاکلیٹ جیسی تکمیل کا محتاط اختتام۔ پہلی بائٹ میں اس میں مضبوط کاٹ ہونی چاہیے، پھر منہ میں جلد نرم ہو جائے، اور آخر میں نمک، cocoa butter، اور بھنی ہوئی مونگ پھلی متوازن انداز میں محسوس ہوں۔ یہاں درستگی اہم ہے؛ ساخت منظم مکسنگ اور قابو میں رکھے گئے سیٹ ہونے کے عمل پر منحصر ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: جدید Nordic-inspired confectionery

کورس کی قسم: اسنیک

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ 25 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا heatproof پیالہ

چھوٹی سوس پین

سلیکون اسپاتولا

55 g بار مولڈ یا اسی حجم کا چھوٹا مستطیل مولڈ

پارچمنٹ پیپر

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین-مونگ پھلی بیس

Milk protein، 18 g

Collagen hydrolysate، 5 g

Polydextrose، 8 g

Glycerol، 6 g

مونگ پھلی، 8 g، باریک کٹی ہوئی

نمک، 0.3 g

Sweetener، 0.7 g

Flavoring، 0.5 g

کوٹنگ

Cocoa butter، 5 g

Palm kernel oil، 2 g

Soy lecithin، 0.2 g

Sweetener، 0.5 g

نمک، 0.1 g

Flavoring، 0.2 g

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو مولڈ میں پارچمنٹ لگائیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں milk protein، collagen hydrolysate، polydextrose، sweetener، اور نمک کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس کریں تاکہ تمام پاؤڈر یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں اور کوئی ہلکی دھاریاں باقی نہ رہیں۔

2. Glycerol اور flavoring شامل کریں۔ اسپاتولا سے مکسچر کو اس وقت تک چلائیں جب تک یہ گاڑھا، یکجان پیسٹ نہ بن جائے۔ کٹی ہوئی مونگ پھلی شامل کر کے فولڈ کریں اور صرف اتنا مکس کریں کہ ٹکڑے یکساں طور پر پھیل جائیں۔ آمیزہ لچکدار، ہموار، اور ہلکا سا چپچپا ہونا چاہیے، گیلا نہیں۔

3. آمیزے کو مولڈ میں ایک ہموار تہہ کی صورت میں مضبوطی سے دبائیں۔ سوچ سمجھ کر دباؤ ڈالیں تاکہ بار کی ساخت گھنی اور یکساں رہے۔ 20 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ سطح سیٹ ہو جائے اور بار صاف طور پر مولڈ سے نکل آئے۔

4. ایک چھوٹی سوس پین میں cocoa butter، palm kernel oil، soy lecithin، sweetener، نمک، اور flavoring یکجا کریں۔ بہت ہلکی آنچ پر 2 سے 3 منٹ گرم کریں، مسلسل ہلاتے رہیں، صرف اتنا کہ سب کچھ پگھل کر رواں ہو جائے۔ کوٹنگ چمکدار اور مکمل طور پر یکجان ہونی چاہیے، اور اس میں کوئی نظر آنے والے ٹھوس ذرات نہ ہوں۔

5. بار کو مولڈ سے نکالیں اور پارچمنٹ پر رکھیں۔ کوٹنگ کو بار پر ڈالیں یا پھیلا دیں، ایک باریک اور یکساں تہہ میں۔ تیزی اور ہمواری سے کام کریں تاکہ سطح صاف اور بغیر رکاوٹ کے رہے۔

6. 45 سے 60 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ کوٹنگ مکمل طور پر سیٹ ہو جائے اور بار ہاتھ لگانے پر مضبوط محسوس ہو۔ تیار شدہ ساخت گھنی ہونی چاہیے، ہلکی مزاحمت کے ساتھ کاٹی جا سکے، اور کمرۂ حرارت پر دبنے یا بیٹھنے سے پاک ہو۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مکمل حالت میں پیش کریں، ایک چھوٹی پلیٹ کے وسط میں رکھ کر یا سروس کے لیے نفاست سے لپیٹ کر۔ کوٹنگ ہموار اور سالم ہونی چاہیے، اور پروفائل میں مونگ پھلی کے ٹکڑے نمایاں نظر آئیں۔ آخری تاثر محتاط اور متوازن ہونا چاہیے: ایک کمپیکٹ بار جس میں صاف snap، نرم chew، اور میٹھے-نمکین ذائقے کا متوازن اختتام ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بیس کو واقعی دباؤ کے ساتھ کمپریس کرنا ضروری ہے؛ ڈھیلا بھرا ہوا آمیزہ پہلی بائٹ پر بکھر جائے گا۔

کوٹنگ کو صرف اتنا ہی گرم رکھیں کہ وہ رواں رہے۔ زیادہ حرارت سطح کی چمک کم کر دے گی اور سیٹ کو کمزور کر دے گی۔

مونگ پھلی کو اتنا باریک کاٹیں کہ یکساں تقسیم ہو سکے، لیکن اتنا نہیں کہ وہ پیسٹ میں گم ہو جائے۔