ابتدائی نوٹ

یہ بار وضاحت کے اصول پر تیار کی گئی ہے: ایک گھنا پروٹین میٹرکس، مونگ پھلی کا صاف اور نمایاں ذائقہ، اور معتدل مٹھاس جو ایک خستہ چاکلیٹی شیل میں بند ہو۔ ساخت کمپیکٹ ہونی چاہیے، کاٹنے پر خشک محسوس ہو، اور یکساں طور پر سیٹ ہو، بغیر کسی چکناہٹ اور بغیر کسی چاک جیسی آخری کیفیت کے۔ اس کی کامیابی زیادتی میں نہیں بلکہ ساخت کی درستگی میں ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جدید Scandinavian-inspired confection

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

حرارت برداشت کرنے والا باؤل

چھوٹا سوس پین

سلیکون اسپیچولا

55 g بار مولڈ یا چھوٹا لائن کیا ہوا مستطیل مولڈ

چھوٹا آفسیٹ اسپیچولا یا سیدھے کنارے والا اسکریپر

ڈیجیٹل ترازو

اجزاء

مونگ پھلی پروٹین سینٹر

Milk protein، 18 g

Collagen hydrolysate، 6 g

مونگ پھلی، 10 g، باریک کٹی ہوئی

Glycerol، 4 g

Polydextrose، 4 g

سویٹنر، 2 g

نمک، 0.5 g

فلیورنگ، 0.5 g

کوٹنگ

Cocoa butter، 4 g

Palm kernel oil، 3 g

Soy crisp، 2 g

سویٹنر، 1 g

نمک، 0.5 g

فلیورنگ، 0.5 g

طریقہ

1. مولڈ کو صفائی سے لائن کریں اور اسے ہاتھ کی پہنچ میں رکھیں۔ ایک چھوٹے باؤل میں milk protein، collagen hydrolysate، polydextrose، سویٹنر، اور نمک کو ملا کر اچھی طرح مکس کریں، یہاں تک کہ تمام پاؤڈر مکمل طور پر یکساں ہو جائیں، اور ان میں نہ ہلکی لکیریں رہیں نہ گٹھلیاں۔

2. خشک آمیزے میں glycerol اور flavoring شامل کریں۔ اسپیچولا سے اسے اس وقت تک ملائیں جب تک ایک مضبوط، باہم جڑا ہوا پیسٹ نہ بن جائے۔ کٹی ہوئی مونگ پھلی شامل کر کے فولڈ کریں اور مختصر سا گوندھیں، یہاں تک کہ آمیزہ یکساں طور پر دانوں سے بھرا ہوا ہو اور بغیر دراڑ کے اکٹھا رہے۔

3. آمیزے کو مولڈ میں ایک ہی تہہ میں دبائیں۔ اسے مضبوطی اور یکسانیت کے ساتھ کمپریس کریں، خاص طور پر کونوں اور کناروں پر توجہ دیتے ہوئے۔ سطح ہموار، کمپیکٹ، اور چھونے میں صاف محسوس ہونی چاہیے۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ بار اتنی مضبوط ہو جائے کہ بغیر بگڑے مولڈ سے نکالی جا سکے۔

4. بار کو مولڈ سے نکالیں اور پارچمنٹ لگی ٹرے پر رکھیں۔ ہلکی آنچ پر رکھے گئے حرارت برداشت کرنے والے باؤل میں cocoa butter اور palm kernel oil کو ساتھ پگھلائیں، یہاں تک کہ وہ بس روانی اختیار کر لیں، پھر اس میں سویٹنر، نمک، اور flavoring ملا دیں۔ آخر میں soy crisp کو فولڈ کریں، تاکہ کوٹنگ ہلکی رہے اور یکساں طور پر پھیلی ہوئی ہو۔

5. بار کو کوٹنگ میں ایک پتلی اور یکساں تہہ کے ساتھ ڈھانپیں، اور آفسیٹ اسپیچولا سے سطح کو ہموار کریں۔ تیزی سے کام کریں تاکہ شیل صاف اور چمکدار رہے۔ بار کو ٹھنڈے کمرہ درجہ حرارت پر 5 سے 8 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں، یہاں تک کہ کوٹنگ مکمل طور پر سیٹ ہو جائے اور سطح خشک اور خستہ محسوس ہو۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مکمل حالت میں پیش کریں، ایک چھوٹی پلیٹ یا ریپر پریزنٹیشن کے وسط میں رکھ کر۔ آخری شکل صاف اور کمپیکٹ ہونی چاہیے، باہر سے خستہ شیل کے ساتھ اور اندر سے گھنی، ہلکی سی دبنے والی ساخت کے ساتھ۔ مونگ پھلی کا ذائقہ سب سے پہلے نمایاں ہونا چاہیے، اس کے بعد قابو میں رکھی گئی مٹھاس اور خشک، پروٹین سے بھرپور اختتام۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سینٹر کو مضبوطی سے دبانا ضروری ہے؛ ڈھیلا میٹرکس کاٹنے یا کوٹنگ کے وقت ٹوٹ کر بکھر جائے گا۔

کوٹنگ کو پتلا رکھیں۔ موٹا شیل مونگ پھلی کے کردار کو مدھم کر دیتا ہے اور بار کے صاف بائٹ کو کمزور بناتا ہے۔

آخری ساخت گھنی ہو مگر سخت نہ ہو، باہر سے خستہ اور اندر سے نرم مگر باہم جڑی ہوئی کور کے ساتھ۔