تعارفی نوٹ

یہ بار صاف اور متوازن ساخت کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک مضبوط مگر نرم پروٹین میٹرکس، کوکو کی ہلکی اور قابو میں گہرائی، اور ایسا اختتام جو بھربھرا ہونے کے بجائے ہموار رہے۔ اسے ایک جدید پروٹین بار کی خصوصیات کی بازگشت کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جبکہ ساخت اور توازن میں درستگی برقرار رکھی گئی ہے۔ نتیجہ ایسا ہونا چاہیے کہ بار صاف کٹے، اپنی شکل برقرار رکھے، اور گاڑھی مگر خشک نہ لگنے والی بائٹ دے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 2 گھنٹے 20 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

چھوٹی سوس پین

ڈیجیٹل اسکیل

سلیکون اسپاتولا

55 g بار مولڈ یا چھوٹا لائن کیا ہوا مستطیل مولڈ

پارچمنٹ پیپر

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین بیس

16 g ملک پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

7 g سویٹنر

3 g ہول ملک پاؤڈر

4 g سویا پروٹین آئسولیٹ

4 g پولی ڈیکسٹروز

1 g نمک

1 g ایملسیفائر

چکنائی اور بائنڈنگ فیز

5 g کوکو بٹر

2 g سن فلاور آئل

4 g گلیسرول

2 g فلیورنگ

کوکو فیز

1 g کوکو ماس

طریقہ

1. مولڈ کو پارچمنٹ پیپر سے لائن کریں، اتنا کاغذ باہر رہنے دیں کہ بار کو آسانی سے صاف طور پر اٹھایا جا سکے۔ مولڈ خشک اور واضح شکل والا ہونا چاہیے تاکہ تیار بار تیز کناروں کے ساتھ سیٹ ہو۔

2. ایک چھوٹے پیالے میں ملک پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، سویٹنر، ہول ملک پاؤڈر، سویا پروٹین آئسولیٹ، پولی ڈیکسٹروز، نمک، اور ایملسیفائر ملا دیں۔ 30 سیکنڈ تک اچھی طرح وسک کریں یہاں تک کہ خشک آمیزہ یکساں ہو جائے اور اس میں نظر آنے والی گٹھلیاں نہ رہیں۔

3. کوکو بٹر کو ایک چھوٹی سوس پین میں بہت ہلکی آنچ پر رکھیں اور صرف پگھلنے تک گرم کریں، تقریباً 2 منٹ۔ آنچ سے ہٹا لیں اور اس میں سن فلاور آئل، گلیسرول، فلیورنگ، اور کوکو ماس ملا کر ہلائیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور چمکدار ہو جائے۔

4. گرم چکنائی والا فیز خشک آمیزے میں انڈیل دیں۔ اسپاتولا سے 1 سے 2 منٹ تک فولڈ کریں یہاں تک کہ آمیزہ یکساں طور پر نم ہو جائے اور ایک گاڑھے، لچکدار پیسٹ کی شکل اختیار کرنے لگے۔ ساخت مربوط ہونی چاہیے، بھربھری نہیں، اور دبانے پر اکٹھی رہنی چاہیے۔

5. آمیزے کو تیار کیے گئے مولڈ میں منتقل کریں۔ اسے مضبوطی اور یکسانیت کے ساتھ تمام کونوں میں دبا دیں، اور سطح کو دباتے جائیں یہاں تک کہ وہ ہموار اور کمپیکٹ ہو جائے۔ درست طور پر بنی ہوئی بار دباؤ کے تحت گھنی اور ہلکی سی لچکدار محسوس ہونی چاہیے۔

6. 2 گھنٹے کے لیے ٹھنڈا کریں، یا جب تک مکمل طور پر سیٹ ہو کر ہاتھ لگانے پر مضبوط نہ ہو جائے۔ بار مولڈ سے صاف نکلنی چاہیے اور کٹتے وقت پھیلنی نہیں چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو مولڈ سے نکالیں اور ایک لمبی تنگ پلیٹ پر رکھیں یا سادہ انداز میں لپیٹ کر پیش کریں۔ صاف ستھری، معمارانہ شکل کے لیے اسے پورا پیش کریں، یا تیز چاقو سے نفیس ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ سطح ہموار رہنی چاہیے، کنارے واضح ہوں، اور اندرونی حصہ نرم چبانے والی ساخت کے ساتھ کمپیکٹ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

یہاں کمپریشن فیصلہ کن ہے: ناکافی دباؤ بار کو ریتلی اور نازک چھوڑ دیتا ہے۔

چکنائی والا فیز اتنا گرم ہونا چاہیے کہ یکساں طور پر پھیل سکے، مگر کبھی اتنا گرم نہیں کہ پروٹینز اکڑ جائیں۔

اگر ٹھنڈا کرنے کے بعد تیار بار نرم محسوس ہو، تو سیٹ ہونے کا وقت بڑھا دیں یہاں تک کہ مرکز مضبوط ہو جائے اور بائٹ صاف محسوس ہو۔