تعارفی نوٹ

یہ بار صاف اور متوازن ساخت کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک نرم کیرامل-مونگ پھلی مرکز، جو کاٹنے کے لیے کافی مضبوط ہو، اور جسے ہموار چاکلیٹ شیل نے گھیر رکھا ہو۔ پروٹین بیس اسے بھاری پن کے بغیر باڈی دیتا ہے، جبکہ glycerol اور polydextrose نرم چبانے والی ساخت برقرار رکھتے ہیں۔ اسے کھانے میں مٹھائی جیسا محسوس ہونا چاہیے، مگر ایک باقاعدہ بار کی مضبوطی کے ساتھ قائم رہنا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر Scandinavian confectionery

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

چھوٹا ساس پین

حرارت برداشت کرنے والی اسپاتولا

55 g بار مولڈ یا چھوٹا لائن کیا ہوا مستطیل مولڈ

چھوٹی آف سیٹ اسپاتولا یا چمچ

ریفریجریٹر میں جگہ

اجزاء

کیرامل-مونگ پھلی مرکز

18 g ملک پروٹین

8 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

8 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

5 g کیرامل

4 g glycerol

4 g polydextrose

2 g سورج مکھی کا تیل

1 g سویٹنر

0.5 g نمک

کوٹنگ

4.5 g چاکلیٹ کوٹنگ

طریقہ

1. مرکز تیار کریں۔ ایک چھوٹے باؤل میں ملک پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، کٹی ہوئی مونگ پھلی، polydextrose، سویٹنر، اور نمک کو یکجا کریں۔ اس وقت تک مکس کریں جب تک خشک اجزاء یکساں طور پر تقسیم نہ ہو جائیں اور مونگ پھلی پوری طرح پھیل نہ جائے۔

2. آمیزے کو باندھیں۔ ایک چھوٹے ساس پین میں کیرامل، glycerol، اور سورج مکھی کے تیل کو ہلکی آنچ پر 1 سے 2 منٹ تک ساتھ گرم کریں، صرف اتنا کہ وہ رواں اور چمکدار ہو جائے۔ ابالیں نہیں۔ اسے خشک آمیزے پر ڈالیں اور اسپاتولا سے ہلائیں یہاں تک کہ گاڑھا اور یکساں پیسٹ بن جائے۔ ساخت لچکدار، ہلکی سی چپچپی، اور خشک حصوں سے پاک ہونی چاہیے۔

3. بار کو مولڈ کریں۔ آمیزے کو مولڈ میں مضبوطی سے دبائیں، تہہ در تہہ کمپیکٹ کرتے جائیں تاکہ سطح ہموار ہو جائے اور کنارے واضح رہیں۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یا جب تک بار اتنی مضبوط نہ ہو جائے کہ صاف طور پر مولڈ سے نکالی جا سکے۔

4. بار کو کوٹ کریں۔ چاکلیٹ کوٹنگ کو نرمی سے پگھلائیں یہاں تک کہ وہ ہموار اور رواں ہو جائے۔ ٹھنڈی کی ہوئی بار کو مولڈ سے نکالیں اور ریک یا پارچمنٹ پر رکھیں۔ کوٹنگ کو چمچ سے ڈالیں یا پھیلا دیں تاکہ بار پر یکساں تہہ بن جائے اور سطح مکمل طور پر ڈھک جائے۔ اضافی کوٹنگ کو خود بیٹھنے دیں تاکہ شیل باریک اور صاف ستھرا رہے۔

5. آخری سیٹ دیں۔ 5 سے 8 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، صرف اتنا کہ چاکلیٹ کوٹنگ مضبوط، چمکدار، اور چھونے پر غیر چپچپی ہو جائے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو مکمل حالت میں پیش کریں، درمیان میں رکھی ہوئی اور صاف ستھری انداز میں۔ شیل پہلی بائٹ میں ہلکی کرسپ مزاحمت دے، پھر ایک کمپیکٹ کیرامل-مونگ پھلی اندرونی حصے تک راستہ دے جس میں قابو میں رکھی گئی چبانے والی ساخت اور واضح چاکلیٹ فنش ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مرکز کو مضبوطی سے دبانا ضروری ہے؛ ناکافی کمپیکشن بار کو بھربھرا بنا دے گی۔

چاکلیٹ کوٹنگ کو باریک رکھیں۔ موٹی شیل ساخت کو مدھم کر دیتی ہے اور فلنگ پر غالب آ جاتی ہے۔

بار کمرے کے درجہ حرارت پر نرم نہیں بلکہ لچکدار رہنی چاہیے؛ اگر یہ پھیلنے لگے تو مرکز مناسب طور پر بندھا نہیں تھا۔