تعارفی نوٹ

یہ ڈش شکشوکا کی سادگی کو برقرار رکھتے ہوئے اسے دال کی بھرپوریت دیتی ہے، جو ساس میں زیادہ گہرا اور مٹیالا ذائقہ شامل کرتی ہے۔ دہی پلیٹ میں تیزی اور ٹھنڈک لاتا ہے، جبکہ بادام آخر میں ایک نفیس خستگی دیتے ہیں۔ یہ گرمی، ترشی اور بھرپور ذائقے کا ایک متوازن پیالہ ہے، جو بغیر غیر ضروری اضافے کے مکمل محسوس ہونے کے لیے تیار کیا گیا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین پیالہ

کھانے یا ماخذ کی نسبت: بحیرۂ روم سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 310 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل درجہ: درمیانہ

آلات

درمیانی سوس پین

ڈھکن کے ساتھ 24 cm ساٹے پین

چھوٹی اسکلٹ

مکسنگ باؤل

چمچ

اجزاء

دال اور ٹماٹر کی بنیاد

220 g پکی ہوئی دال

240 g ٹماٹر، باریک کٹے ہوئے

انڈے اور آخری تکمیل

120 g انڈے، 2 بڑے انڈے

80 g دہی

20 g بادام، موٹے موٹے کٹے ہوئے

طریقہ

1. کٹے ہوئے ٹماٹر ساٹے پین میں درمیانی آنچ پر ڈالیں اور 8 سے 10 منٹ پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ ٹوٹ کر ڈھیلی، چمکدار ساس بن جائیں اور ان کی کچی مہک ختم ہو جائے۔

2. پکی ہوئی دال شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ مزید پکائیں، نرمی سے ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا، یکجان اور ہلکا سا ابلتا ہوا ہو جائے۔ ساس اتنی بندھی ہوئی ہو کہ خشک ہوئے بغیر اپنی شکل برقرار رکھے۔

3. دال کے آمیزے میں دو ہلکی سی جگہیں بنائیں۔ انڈے ان جگہوں میں توڑ کر ڈالیں، پین کو ڈھانپ دیں، اور ہلکی آنچ پر 5 سے 7 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سفیدی بس جم جائے اور زردی نرم رہے مگر شفاف نہ رہے۔

4. اسی دوران، بادام چھوٹی اسکلٹ میں درمیانی آنچ پر ڈالیں اور 2 سے 3 منٹ بھونیں، پین کو بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے اور ہلکا رنگ آ جائے۔ کڑواہٹ سے بچانے کے لیے فوراً نکال لیں۔

5. دہی کو ایک باؤل میں ڈالیں اور چمچ سے ہلکا سا ڈھیلا کریں تاکہ گرم دال کے نیچے ہمواری سے بیٹھ جائے۔

6. دال اور انڈے کا آمیزہ دہی کے اوپر احتیاط سے رکھیں، انڈوں کو صحیح حالت میں رکھتے ہوئے۔ آخر میں بھنے ہوئے بادام اوپر یکساں طور پر چھڑک دیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

اتھلے پیالوں میں پیش کریں تاکہ دہی دال کے نیچے الگ نمایاں رہے۔ انڈوں کو درمیان میں اور صحیح حالت میں رکھیں، اور تضاد کے لیے بادام اوپر پھیلے ہوئے ہوں۔ آخری پلیٹ گرم، کریمی اور ساخت کے لحاظ سے مکمل محسوس ہونی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ٹماٹر کی بنیاد اتنی کم ہونی چاہیے کہ انڈوں کو سہارا دے سکے؛ زیادہ ڈھیلی ساس پیالے کو پتلا کر دے گی۔

انڈوں کو نرم جمی ہوئی حالت میں رکھیں تاکہ زردیاں میز پر دال کو مزید بھرپور بنائیں۔

بادام صرف خوشبو آنے تک بھونیں؛ رنگ ہلکا اور یکساں ہونا چاہیے، کبھی بھی گہرا نہیں۔