گولڈن پین فرائیڈ چکن کٹلیٹ

تعارفی نوٹ

یہ ایک منضبط کٹلیٹ ہے: کنارے پر خستہ، اندر سے نرم و ملائم، اور نہایت متوازن انداز میں مصالحہ لگا ہوا۔ پاپریکا تیزی کے بجائے ہلکی حرارت دیتا ہے، جبکہ کوٹنگ ایک باریک، یکساں تہہ بناتی ہے جو چکن کو ڈھانپے بغیر اس کی حفاظت کرتی ہے۔ فوراً پیش کیا جائے تو اس کی کیفیت صاف، سنہری اور درست ہونی چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پین میں تلا ہوا بریڈڈ چکن

کھانے کی طرز یا اصل: کلاسیکی یورپی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 165 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 23 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

کٹنگ بورڈ

شیف کی چھری

میٹ میلیٹ یا بیلن

3 اتھلے پیالے

بھاری فرائنگ پین، 24 cm

چمٹا

پیپر ٹاولز

انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

چکن

چکن بریسٹ، 165 g

کوٹنگ

میدہ، 20 g

انڈا، 50 g

پاپریکا، 1 g

کالی مرچ، 0.5 g

نمک، 2 g

تلنے کے لیے

کوکنگ آئل، 25 g

طریقہ

1. چکن بریسٹ کو بورڈ پر رکھیں اور اسے صاف ستھرا تراش لیں۔ ضرورت ہو تو اسے افقی طور پر کاٹ کر کھولیں، پھر اسے یکساں طور پر تقریباً 8 mm موٹائی تک ہلکا سا کوٹ لیں۔ سطح ہموار ہونی چاہیے اور کنارے پھٹے ہوئے نہ ہوں۔

2. چکن کے دونوں طرف نمک، کالی مرچ اور پاپریکا ہلکے اور یکساں ہاتھ سے لگائیں۔

3. تین اتھلے پیالے تیار کریں۔ پہلے میں میدہ ڈالیں۔ دوسرے میں انڈا اچھی طرح پھینٹیں یہاں تک کہ وہ مکمل طور پر رواں اور ہموار ہو جائے۔

4. چکن کو میدے میں اچھی طرح لپیٹیں تاکہ وہ مکمل طور پر ڈھک جائے، پھر اضافی میدہ جھاڑ دیں۔ اسے انڈے میں ڈبوئیں اور اضافی انڈا ٹپکنے دیں، پھر دوسری بار باریک کوٹنگ کے لیے دوبارہ میدے میں لے جائیں۔ سطح خشک، یکساں اور ہلکی سی گرد آلود دکھنی چاہیے، بھاری نہیں۔

5. 24 cm کے فرائنگ پین میں کوکنگ آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں چمک آ جائے اور درجہ حرارت تقریباً 170°C ہو جائے۔ تیل پین میں روانی سے حرکت کرے مگر دھواں نہ دے۔

6. کٹلیٹ کو پین میں رکھیں اور پہلی طرف 3 سے 4 منٹ تک تلیں، یہاں تک کہ وہ گہرا سنہری ہو جائے۔ ایک بار پلٹیں اور دوسری طرف 3 منٹ تلیں۔ کرسٹ خستہ اور یکساں رنگ کی ہونی چاہیے، اور چکن کے سب سے موٹے حصے کا درجہ حرارت 74°C ہونا چاہیے۔

7. اضافی تیل جذب کرنے کے لیے کٹلیٹ کو 1 منٹ کے لیے پیپر ٹاولز پر منتقل کریں۔ کرسٹ خستہ رہے، چکنی نہ ہو، اور چکن ہلکا دبانے پر مضبوط مگر پھر بھی رسیلا محسوس ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

کٹلیٹ کو گرم پلیٹ پر رکھیں اور اسے پورا پیش کریں، اس طرح کہ زیادہ یکساں طرف اوپر ہو۔ فوراً پیش کریں تاکہ کرسٹ کی صاف خستگی برقرار رہے اور اندرونی حصہ نم اور ہلکے رنگ کا رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کوٹنگ باریک رکھیں؛ زیادہ میدہ یا انڈا موٹی اور بے رونق کرسٹ بنائے گا۔

تیل کا درجہ حرارت مستحکم رکھیں۔ اگر پین ٹھنڈا ہو گیا تو کٹلیٹ مناسب براؤن ہونے سے پہلے تیل جذب کر لے گا۔

زیادہ نہ پکائیں۔ بریسٹ نرم رہے اور اندر تک بس ہلکا سا غیر شفاف ہو۔