تعارفی نوٹ

یہ بار صاف ساخت اور گہرے، گری دار ذائقے کے اختتام کے لیے تیار کی گئی ہے۔ ملک پروٹین اور کولیجن ہائیڈرولائزیٹ اسے مضبوط، گھنی بائٹ دیتے ہیں، جبکہ cocoa butter اور cocoa mass بغیر بھاری پن کے چاکلیٹ کا ہلکا، متوازن تاثر فراہم کرتے ہیں۔ ہیزلنٹ اور نوگاٹ کی خصوصیات ایک خستہ، منظم میٹرکس میں برقرار رہتی ہیں جو نرمی کے بجائے درست ساخت کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: Contemporary confectionery

کورس کی قسم: اسنیک

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل ترازو

چھوٹا حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

چھوٹا سوس پین

سلیکون اسپاٹولا

55 g بار مولڈ یا تنگ لائن کیا ہوا مولڈ

بیکنگ پیپر

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین بیس

16 g ملک پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

6 g پولی ڈیکسٹروز

2 g سویٹنر

4 g ہول ملک پاؤڈر

1 g نمک

2 g فلیورنگ

چکنائی کا مرحلہ

5 g cocoa butter

4 g palm kernel oil

4 g cocoa mass

شمولیت اور تکمیل

4 g ہیزلنٹ، باریک کٹا ہوا

1 g soy crisp

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو مولڈ کو بیکنگ پیپر سے لائن کریں اور استحکام کے لیے اسے ایک ٹرے پر رکھیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں ملک پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، پولی ڈیکسٹروز، سویٹنر، ہول ملک پاؤڈر، نمک، اور فلیورنگ کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ تمام پاؤڈر یکساں ہو جائیں اور کوئی ہلکی لکیریں باقی نہ رہیں۔

2. cocoa butter، palm kernel oil، اور cocoa mass کو ایک حرارت برداشت کرنے والے پیالے میں نہایت ہلکی آنچ پر رکھیں۔ 3 سے 4 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں یہاں تک کہ سب کچھ مکمل طور پر پگھل کر ہموار ہو جائے اور کوئی ٹھوس ذرّات نظر نہ آئیں۔ آمیزہ رواں ہونا چاہیے مگر گرم نہیں؛ جیسے ہی یہ چمکدار اور یکساں ہو جائے، اسے فوراً ہٹا لیں۔

3. چکنائی والے مرحلے کو خشک آمیزے میں ایک ہموار دھار کی صورت میں ڈالیں، اور اسپاٹولا سے فولڈ کرتے جائیں یہاں تک کہ ایک گھنا پیسٹ بن جائے۔ اسے 1 سے 2 منٹ تک کام میں لائیں یہاں تک کہ آمیزہ باہم جڑا ہوا، ہلکا سا چپچپا، اور یکساں طور پر گہرا ہو جائے۔

4. کٹے ہوئے ہیزلنٹ اور soy crisp کو صرف اتنا فولڈ کریں کہ وہ یکساں طور پر پھیل جائیں۔ ساخت منظم رہنی چاہیے؛ اسے زیادہ نہ چلائیں، ورنہ crisp اپنی پہچان کھو دے گا۔

5. آمیزے کو مضبوطی سے مولڈ میں دبائیں، تہہ در تہہ کمپیکٹ کرتے ہوئے تاکہ سطح ہموار ہو جائے اور کنارے صاف رہیں۔ 30 سے 45 سیکنڈ تک مسلسل دباؤ لگائیں تاکہ خالی جگہیں ختم ہو جائیں اور ایک گھنی، یکساں بار بنے۔

6. 60 منٹ کے لیے ریفریجریٹ کریں، یا جب تک مکمل طور پر سیٹ ہو کر ہاتھ لگانے پر مضبوط نہ ہو جائے۔ بار آسانی سے نکل آنی چاہیے اور بغیر ٹوٹے ایک تیز، صاف کنارہ برقرار رکھے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو مولڈ سے نکالیں اور اسے مکمل حالت میں ایک ٹھنڈی پلیٹ یا پارچمنٹ لائن کی ہوئی بورڈ پر پیش کریں۔ ہلکے ٹھنڈے کمرہ درجۂ حرارت پر پیش کریں، جہاں cocoa کے نوٹس کھلتے ہیں اور ہیزلنٹ کا اختتام واضح رہتا ہے، جبکہ اندرونی حصہ کمپیکٹ اور درست رہتا ہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چکنائی والے مرحلے کو نرمی سے پگھلانا ضروری ہے؛ زیادہ حرارت cocoa کے ذائقے کو مدھم کر دے گی اور آخری بائٹ کو کمزور بنا دے گی۔

کمپریشن لازمی ہے۔ ڈھیلے بھرے ہوئے بار صاف کٹنے کے بجائے ٹوٹ جائیں گے۔

crisp کو آخر میں شامل کریں اور بہت کم فولڈ کریں تاکہ تیار بار میں اس کی ساخت برقرار رہے۔