تعارفی نوٹ

یہ بار صاف ستھری مٹھاس، مضبوط بائٹ، اور ہلکے کیریمل ذائقے کے لیے تیار کی گئی ہے۔ کاجو اور cocoa butter اس میں گہرائی اور گولائی دیتے ہیں، جبکہ پروٹین بیس بھاری پن کے بغیر ساخت فراہم کرتا ہے۔ اسے صاف کٹنا چاہیے، اپنی شکل برقرار رکھنی چاہیے، اور آخر میں نفیس، confectionery جیسی ساخت دینی چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر confectionery

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

چھوٹا heatproof پیالہ

چھوٹی saucepan

سلیکون spatula

ڈیجیٹل ترازو

55 g بار mould یا چھوٹا لائن کیا ہوا مستطیل mould

باریک چھلنی

ریفریجریٹر

اجزاء

18 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

6 g sweetener

5 g کاجو، باریک کٹا ہوا

5 g cocoa butter

4 g whole milk powder

4 g palm kernel oil

3 g soy crisp

1 g caramel flavoring

2 g glycerol

0.5 g نمک

0.5 g emulsifier

طریقہ

1. mould کو لائن کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔ اگر mould سخت ہو تو اسے ہلکا سا گرم کر لیں تاکہ تیار بار آسانی سے صاف نکل آئے۔

2. ایک پیالے میں milk protein، collagen hydrolysate، sweetener، whole milk powder، اور نمک ملا لیں۔ اگر ضرورت ہو تو چھان لیں تاکہ جمی ہوئی ذرات ختم ہو جائیں؛ آمیزہ باریک اور یکساں رہنا چاہیے۔

3. cocoa butter اور palm kernel oil کو ایک چھوٹی saucepan میں ہلکی آنچ پر ساتھ پگھلائیں، صرف اتنا کہ مکمل طور پر رواں اور شفاف ہو جائیں، تقریباً 2 سے 3 منٹ۔ چکنائی کو زیادہ گرم نہ ہونے دیں۔

4. آنچ سے ہٹا لیں اور اس میں emulsifier، glycerol، اور caramel flavoring ملا کر ہلائیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور چمکدار ہو جائے۔

5. خشک آمیزہ گرم چکنائی والے آمیزے میں شامل کریں اور spatula سے ہلائیں یہاں تک کہ گاڑھا پیسٹ بن جائے، تقریباً 1 منٹ۔ آمیزہ مربوط اور ہلکا سا satin جیسا دکھنا چاہیے، اور اس میں کوئی خشک حصہ نہ رہے۔

6. اب کاجو اور soy crisp کو fold کریں۔ صرف اتنا ملائیں کہ یکساں طور پر پھیل جائیں؛ ساخت نمایاں رہنی چاہیے، کچلی ہوئی نہیں۔

7. آمیزے کو تیار mould میں مضبوطی سے دبائیں، تہہ در تہہ compact کرتے جائیں تاکہ سطح ہموار رہے اور کونے اچھی طرح بھر جائیں۔ بار گھنی اور یکجان محسوس ہونی چاہیے۔

8. 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یا جب تک اتنی set نہ ہو جائے کہ آسانی سے mould سے نکل آئے۔ تیار بار مضبوط، ہموار ہونی چاہیے اور صاف کنارے کے ساتھ کٹنی چاہیے۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو mould سے نکالیں اور مکمل حالت میں پیش کریں، سطح کو صاف اور بغیر ٹوٹ پھوٹ کے رہنے دیں۔ ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر پیش کریں تاکہ کیریمل نوٹ کھل کر سامنے آئے اور ساخت مضبوط رہے مگر بھربھری نہ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

گرم چکنائی اور خشک پروٹینز کے درست توازن کی بہت اہمیت ہے؛ اگر آمیزہ بہت زیادہ گرم ہو تو بار صاف set ہونے کے بجائے چکنی محسوس ہوگی۔ دباؤ اعتماد سے دیں، زور زبردستی سے نہیں، تاکہ سطح میں دراڑیں نہ پڑیں۔ کاجو اور soy crisp نمایاں رہنے چاہییں، تاکہ ہموار اور compact بیس کے مقابل ایک اچھا تضاد پیدا ہو۔