مارگریٹا پیزا

تعارفی نوٹ

یہ اپنی نہایت متوازن اور اصل شکل میں کلاسک پیزا ہے: نرم و لچکدار گندم کا آٹا، صاف اور سادہ ٹماٹر کی تہہ، دودھیا موزاریلا، اور بیزل جو صرف آخر میں ڈالی جاتی ہے تاکہ اس کی خوشبو برقرار رہے۔ اس کا توازن اعتدال پر منحصر ہے؛ ہر جز نمایاں رہنا چاہیے، مگر مجموعی طور پر سب ایک ہی ذائقہ بن جائیں۔ درست طریقے سے بنایا جائے تو کرسٹ کنارے پر ہلکی، اندر سے نرم، اور اوون کی تیز حرارت کے نشان لیے ہوتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پیزا

کھانے کی نسبت یا اصل: اطالوی

کورس کی قسم: مین کورس

مقدار: 1 پیزا

فی سرونگ مقدار: 1 پیزا، تقریباً 360 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 8 سے 10 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل

ڈیجیٹل اسکیل

ڈو اسکریپر

صاف کام کرنے کی سطح

30 cm پیزا ٹرے یا بیکنگ ٹرے

اوون

پیزا پیل، اگر آپ اسٹون یا اسٹیل استعمال کر رہے ہوں

اجزاء

آٹا

گندم کا آٹا: 180 g

خمیر: 2 g

نمک: 3 g

زیتون کا تیل: 5 g

پانی: 105 g

اوپر کی تہہ

ٹماٹر ساس: 60 g

موزاریلا چیز، ٹکڑوں میں توڑی ہوئی یا قتلیوں میں کٹی ہوئی: 90 g

بیزل: 4 g

زیتون کا تیل: 6 g

نمک: 1 g

طریقہ

1. ایک مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، خمیر، اور نمک ملا دیں۔ پانی اور زیتون کا تیل شامل کریں، پھر اس وقت تک مکس کریں جب تک خشک آٹا باقی نہ رہے۔ آٹا کھردرا اور ہلکا سا چپچپا نظر آئے گا۔

2. آٹے کو صاف کام کرنے کی سطح پر نکالیں اور 8 سے 10 منٹ تک گوندھیں، یہاں تک کہ وہ ہموار، لچکدار، اور انگلیوں کے نیچے ہلکا سا واپس آنے والا ہو جائے۔ اسے آسانی سے پھٹے بغیر کھنچنا چاہیے اور سخت کے بجائے نرم و لچکدار محسوس ہونا چاہیے۔

3. آٹے کو دوبارہ باؤل میں رکھیں، ڈھانپ دیں، اور 60 منٹ کے لیے کمرے کے درجۂ حرارت پر چھوڑ دیں، یا جب تک وہ واضح طور پر پھول کر ہوا دار نہ ہو جائے۔ دبانے پر یہ ہلکا محسوس ہونا چاہیے اور نرم سا نشان برقرار رکھنا چاہیے۔

4. اوون کو 250°C پر سیٹ کریں اور کم از کم 20 منٹ تک اچھی طرح پہلے سے گرم ہونے دیں۔ اگر پیزا اسٹون یا اسٹیل استعمال کر رہے ہیں تو اسے پری ہیٹنگ کے دوران اوون میں رکھ دیں۔

5. ہلکا سا آٹا چھڑکی ہوئی سطح پر آٹے کو 30 cm کے گول بیس کی شکل دیں، اس طرح کہ کنارہ درمیان سے کچھ موٹا رہے۔ کنارے کو دبائے بغیر اسے ٹرے یا پیل پر منتقل کریں۔

6. ٹماٹر ساس کو آٹے پر یکساں پھیلا دیں، اور کنارے پر ایک باریک حصہ خالی چھوڑ دیں۔ موزاریلا کو ساس پر پھیلا دیں، پھر نمک چھڑکیں۔ آخر میں زیتون کا تیل باریک اور یکساں دھار میں ڈالیں۔

7. 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ کناروں پر کرسٹ گہری سنہری ہو جائے، بیس پوری طرح پک جائے، اور موزاریلا پگھل کر چند جگہوں پر بھوری ہو جائے۔ درمیان نرم رہنا چاہیے، گیلا نہیں۔

8. پیزا کو اوون سے نکالیں اور فوراً اوپر بیزل بکھیر دیں۔ قتلے کرنے سے پہلے 1 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ چیز جم جائے اور خوشبو کھل جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

پیزا کو پورا پیش کریں، پھر برابر قتلے کر لیں۔ کرسٹ کو روشن ٹماٹر کی تہہ، پگھلی ہوئی چیز، اور تازہ بیزل کو گھیرنا چاہیے، جبکہ زیتون کا تیل چمک دے، بھاری پن نہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

موزاریلا کم مقدار میں استعمال کریں؛ زیادہ نمی درمیان کو نرم کر دے گی اور ساخت کو دھندلا دے گی۔ بیزل بیکنگ کے بعد ہی ڈالنی چاہیے، اس سے پہلے کبھی نہیں، تاکہ اس کا ذائقہ تیز اور صاف رہے۔ خستہ بیس اور مناسب اوون اسپرنگ کے لیے اوون کا مکمل طور پر پہلے سے گرم ہونا ضروری ہے۔