تعارفی نوٹ

یہ سادہ چاول، میٹھے ہرے مٹر، اور گہرے بھورے گریوی میں مکمل کیے گئے بیف کی ایک مرکب پلیٹ ہے۔ یہ ڈش اعتدال پر منحصر ہے: ہر جز الگ نمایاں رہنا چاہیے، چاول صاف اور کھلے ہوئے ہوں، مٹر شوخ رہیں، اور گوشت اتنا نرم ہو کہ آسانی سے کٹ جائے مگر اپنی ساخت برقرار رکھے۔ درست طریقے سے تیار کرنے پر یہ فراوانی کے بجائے توازن کا مطالعہ بن جاتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بریزڈ گوشت کے ساتھ چاول کی ڈش

کھانوں کی طرز یا ماخذ: کلاسیکی گھریلو انداز

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 پورشن

فی سرونگ مقدار: 260 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 55 منٹ

کل وقت: 70 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈھکن والا بھاری سوس پین

درمیانی sauté pan

چھوٹا سوس پین

باریک چھلنی

چمچ یا spatula

ڈیجیٹل اسکیل

اجزاء

چاول اور مٹر

سفید چاول، 110 g

ہرے مٹر، 45 g

نمک، 2 g

پانی، 180 g

بیف اور گریوی

بیف، 85 g، چھوٹے یکساں ٹکڑوں میں کٹا ہوا

براؤن گریوی، 60 g

کوکنگ آئل، 8 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 1 g

طریقہ

1. سفید چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے مختصر طور پر دھوئیں یہاں تک کہ پانی کم دھندلا نظر آئے، پھر اچھی طرح نتھار لیں۔ اس سے سطح پر موجود اضافی نشاستہ دور ہو جاتا ہے اور دانے الگ الگ رہنے میں مدد ملتی ہے۔

2. ایک بھاری سوس پین میں چاول، پانی، اور 2 g نمک یکجا کریں۔ درمیانی سے تیز آنچ پر ابال آنے دیں، پھر فوراً آنچ کو سب سے کم کر دیں، مضبوطی سے ڈھک دیں، اور بغیر ہلائے 14 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا لیں اور ڈھکا رہنے دیں، 10 منٹ کے لیے۔ چاول نرم ہوں، سطح پر خشک ہوں، اور یکساں طور پر پکے ہوئے ہوں۔

3. بیف کو ایک پیالے میں 1 g نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رکھیں۔ ہلکے ہاتھ سے ملائیں تاکہ مصالحہ سطح پر چڑھ جائے مگر گوشت دب کر سخت نہ ہو۔

4. ایک sauté pan میں کوکنگ آئل کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے۔ بیف کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 4 سے 6 منٹ تک براؤن کریں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ باہر کی سطح اچھی طرح رنگ پکڑ لے اور پین میں گہرا fond بن جائے۔ گوشت کو بھیڑ نہ لگنے دیں۔

5. پین میں براؤن گریوی شامل کریں اور آنچ کو درمیانی سے ہلکی کر دیں۔ 8 سے 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ بیف نرم ہو جائے اور گریوی ہلکی سی گوشت پر لپٹ جائے۔ ساس چمکدار اور مرتکز ہونی چاہیے، پتلی نہیں۔

6. آرام کے وقت کے آخری 2 منٹ میں ہرے مٹر چاول میں شامل کریں، پھر کانٹے کی مدد سے نرمی سے پھلائیں تاکہ مٹر یکساں پھیل جائیں اور دانے نہ ٹوٹیں۔ چاول الگ الگ رہنے چاہییں اور مٹر شوخ۔

7. بیف اور گریوی کی چاشنی چیک کریں۔ صرف ضرورت ہو تو نمک کی ایک چھوٹی اضافی چٹکی شامل کریں، اور ساس کے ذائقے کو متوازن اور صاف رکھیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

گرم پلیٹ کے درمیان میں چاول اور مٹر کو نفاست سے جمع کریں۔ بیف اور اس کی گریوی کو چاول کے پہلو میں اور ہلکا سا ایک طرف اوپر ڈالیں، تاکہ ساس بیٹھ جائے مگر چاول کو ڈبوئے نہیں۔ آخری پلیٹ میں تضاد نمایاں ہونا چاہیے: ہلکے رنگ کے چاول، ہرے مٹر، اور نرم گوشت پر گہری بھوری چمک۔

پیشہ ورانہ نوٹس

گریوی شامل کرنے سے پہلے بیف کو اچھی طرح براؤن کریں؛ ڈش کی گہرائی اسی ابتدائی رنگ پر منحصر ہے۔

چاول کو مضبوط اور الگ الگ رکھیں۔ نرم، گیلا بیس پوری پلیٹ کو کمزور کر دے گا۔

گریوی آخر میں اتنی گاڑھی ہونی چاہیے کہ بیف سے لپٹی رہے اور کنارے پر چاول کو ہلکا سا رنگ دے۔