تعارفی نوٹ

Salade Niçoise وضاحت اور صفائی کا ایک مطالعہ ہے: مضبوط tuna، مومی آلو، نرم beans، پکا ہوا tomato، اور olive اور egg کی صاف نمکینی۔ اضافی olive oil کوئی آرائش نہیں بلکہ dressing کا بنیادی جسم ہے، جو salad کو وزن، چمک، اور دیرپا ذائقہ دیتا ہے۔ درست طور پر ترتیب دی جائے تو یہ نہ دیہاتی ہوتی ہے نہ نازک، بلکہ عین درست۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: Salad

کھانے کی نسبت یا اصل: French, Niçoise

کورس کی قسم: Main course

مقدار: 1 serving

فی سرونگ مقدار: 430 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 15 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

درمیانی saucepan

چھوٹا bowl

mixing bowl

تیز چاقو

cutting board

serving plate

اجزاء

Salad

Tuna، 100 g

ابلا ہوا egg، 100 g، چھیلا ہوا اور دو حصوں میں کٹا ہوا

آلو، 90 g، بس نرم ہونے تک پکے ہوئے، پھر ٹھنڈے کر کے قتلے کاٹے ہوئے

Green beans، 50 g، سروں سے صاف کیے ہوئے

Tomatoes، 60 g، قتلے کاٹے ہوئے

Olives، 20 g

Mixed greens، 30 g

Dressing

Olive oil، 25 g

Vinaigrette seasoning، 5 g

طریقہ

1. ایک درمیانے saucepan میں پانی کو مستقل ابال تک لے آئیں۔ Green beans شامل کریں اور 3 سے 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ ان کا رنگ شوخ سبز ہو جائے اور وہ بس نرم ہوں۔ فوراً نتھار لیں اور تھوڑی دیر کے لیے ٹھنڈا کریں تاکہ وہ کرکری اور شوخ رہیں۔

2. اگر آلو پہلے سے پکے ہوئے نہیں ہیں تو انہیں ہلکے نمکین پانی میں 12 سے 15 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ چاقو معمولی مزاحمت کے ساتھ اندر چلا جائے۔ پانی نتھار دیں، اتنا ٹھنڈا کریں کہ ہاتھ لگایا جا سکے، پھر انہیں صاف قتلے میں کاٹ لیں۔ اندرونی حصہ اپنی شکل برقرار رکھے، بکھرے نہیں۔

3. ایک چھوٹے bowl میں olive oil اور vinaigrette seasoning ملا دیں۔ whisk کریں یہاں تک کہ dressing پوری طرح emulsified ہو جائے اور چمکدار نظر آئے۔

4. ایک serving plate پر mixed greens کو بنیاد کے طور پر پھیلائیں۔ آلو، green beans، tomatoes، olives، اور tuna کو آپس میں ملانے کے بجائے الگ الگ حصوں میں رکھیں۔ ابلا ہوا egg کے آدھے حصے نمایاں طور پر رکھیں تاکہ زردی نظر آتی رہے۔

5. Dressing کو salad پر یکساں طور پر چمچ سے ڈالیں، اس طرح کہ اجزاء پر تہہ چڑھ جائے مگر نیچے جمع نہ ہو۔ تیار شدہ salad ہلکا سا چمکنا چاہیے، جبکہ ہر جزو اب بھی واضح طور پر الگ دکھائی دے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

فوراً ایک چوڑی plate میں پیش کریں، اجزاء کو متوازن اور سوچے سمجھے انداز میں ترتیب دے کر۔ Salad ایسی دکھنی چاہیے کہ ترتیب یافتہ بھی ہو اور بھرپور بھی، جبکہ olive oil تمام اجزاء کو جوڑے اور tuna اور egg plate کو اس کا وزن دیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آلو مومی ساخت والے اور صحیح حالت میں رکھیں؛ آٹے جیسی ساخت salad کو کمزور کر دیتی ہے۔

Beans کا رنگ شوخ اور ساخت ہلکی سی مضبوط رہنی چاہیے تاکہ تضاد برقرار رہے۔

آخر میں dressing ڈالیں تاکہ greens تازہ رہیں اور oil plate پر صاف نظر آئے۔