تعارف

یہ ایک متوازن ڈش ہے جس میں ذائقہ صاف ستھرا اور بناوٹ نہایت درست رہتی ہے: میٹھے جھینگے، شفاف نوڈلز، اور نرم ہری سبزیاں جو لہسن اور سویا سے یکجا ہوتی ہیں۔ بھاپ مصالحے کو ہر تہہ میں پہنچا دیتی ہے، جبکہ مختصر آنچ تازگی اور ساخت کو برقرار رکھتی ہے۔ آخر میں یہ ڈش ہلکی، لذیذ اور متوازن ہونی چاہیے، بغیر کسی چیز کے زیادہ پکے ہوئے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بھاپ میں پکی نوڈل اور سمندری غذا کی ڈش

کھانے کی طرز یا ماخذ: East Asian-inspired

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 230 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 18 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 حرارت برداشت کرنے والا اتھلا پیالہ یا اسٹیمنگ ڈش، 18 سے 20 cm

اسٹیمر یا ڈھکن والا برتن بمعہ ریک

چھوٹی پین

باریک چھلنی

چمٹا

اجزاء

بنیادی حصہ

90 g جھینگے، چھیلے ہوئے اور رگ نکالے ہوئے

45 g گلاس نوڈلز

60 g پتوں والی ہری سبزیاں، تراشی ہوئی

6 g لہسن، باریک قتلے کیے ہوئے

10 g سویا ساس

8 g کوکنگ آئل

1 g کالی مرچ

2 g نمک

طریقہ

1. اسٹیمر یا ڈھکن والے برتن کو تیز آنچ پر مستقل ابال تک لے آئیں۔ گلاس نوڈلز کو ایک پیالے میں رکھیں، ان پر گرم پانی ڈال کر ڈھانپ دیں، اور 4 منٹ تک بھگوئیں یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائیں مگر درمیان میں ہلکے سے مضبوط رہیں۔ اچھی طرح نتھار لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔

2. جھینگوں پر 1 g نمک اور 0.5 g کالی مرچ لگائیں۔ پتوں والی ہری سبزیوں کو باقی 1 g نمک کے ساتھ ملا دیں اور تھوڑی دیر کے لیے رکھ دیں تاکہ وہ نرم ہونا شروع ہو جائیں۔

3. ایک چھوٹی پین میں کوکنگ آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ لہسن ڈالیں اور 30 سے 45 سیکنڈ تک پکائیں، بس اتنا کہ خوشبو آنے لگے اور ہلکا سنہرا ہو جائے۔ فوراً آنچ سے ہٹا لیں اور اس میں سویا ساس اور باقی کالی مرچ ملا دیں۔

4. نتھارے ہوئے گلاس نوڈلز کو حرارت برداشت کرنے والی ڈش کی تہہ میں پھیلا دیں۔ ان کے اوپر اور اردگرد پتوں والی ہری سبزیاں ایک ہموار تہہ میں رکھیں۔ پھر جھینگوں کو اوپر ایک ہی تہہ میں سجا دیں، اور لہسن-سویا والا تیل پوری ڈش پر یکساں چمچ سے ڈال دیں۔

5. ڈھانپ کر، بھرپور بھاپ پر 4 سے 5 منٹ تک بھاپ میں پکائیں، یہاں تک کہ جھینگے غیر شفاف ہو جائیں، ہلکے سے مڑ جائیں، اور چھونے پر بس مضبوط محسوس ہوں، جبکہ سبزیاں نرم ہوں مگر رنگت اب بھی شوخ رہے۔ نوڈلز مکمل طور پر شفاف اور نرم لچکدار ہونے چاہییں، اور ان میں مصالحہ جذب ہو چکا ہو۔

6. فوراً نکالیں اور ڈش کو گرم اور چمکدار حالت میں پیش کریں۔ ساس نوڈلز سے ہلکے سے لپٹی ہوئی ہونی چاہیے، نیچے جمع نہیں ہونی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

براہِ راست اسٹیمنگ ڈش میں پیش کریں یا احتیاط سے ایک گرم اتھلی پلیٹ میں منتقل کریں، اس طرح کہ جھینگے اوپر نمایاں رہیں۔ آخری پیشکش صاف ستھری اور تہہ دار ہونی چاہیے، سبزیاں نوڈلز کو گھیرے ہوئے ہوں اور لہسن کی خوشبو والی ساس سطح پر یکساں طور پر لگی ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

جھینگوں کو زیادہ بھاپ نہ دیں؛ بناوٹ رسیلی رہنی چاہیے، ربڑ جیسی نہیں۔

نوڈلز کو بھاپ دینے سے پہلے نرم کرنا ضروری ہے؛ انہیں کبھی کچا اور خشک نہ رکھیں، ورنہ درمیان سے یکساں نہیں پکیں گے۔

لہسن والا تیل گرم حالت میں ڈالیں، مگر بہت زیادہ بلبلے اٹھتے ہوئے نہیں، تاکہ لہسن خوشبودار رہے، کڑوا نہ ہو۔