ابتدائی نوٹ

یہ ٹماٹر ساس میں اسپاگیٹی کی ایک منضبط صورت ہے: روشن، براہِ راست، اور لہسن و اوریگانو کی پُرسکون گہرائی سے متوازن۔ ساس ہر ریشے پر چڑھنی چاہیے، اسے ڈبونا نہیں چاہیے؛ پاستا ہی بنیادی ساخت رہے، اور ٹماٹر ایک شفاف سی چمکدار تہہ تک محدود ہو۔ درست طریقے سے بنایا جائے تو یہ ڈش ظاہری طور پر سادہ اور تکمیل میں نہایت دقیق ہوتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا

کھانے یا ماخذ کی نسبت: اطالوی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 320 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 15 منٹ

کل وقت: 25 منٹ

مشکل: آسان

آلات

3 L ساس پین

20 cm سوٹے پین

چھلنی

لکڑی کا چمچ

چمٹے

اجزاء

پاستا

90 g اسپاگیٹی

6 g نمک

ساس

18 g زیتون کا تیل

6 g لہسن، باریک قتلے کیے ہوئے

170 g ٹماٹر ساس

1 g خشک اوریگانو

1 g کالی مرچ

طریقۂ کار

1. ساس پین میں 2.0 L پانی کو خوب ابال تک لے آئیں۔ 6 g نمک ڈالیں، پھر 90 g اسپاگیٹی شامل کریں۔ چپکنے سے بچانے کے لیے فوراً ہلائیں۔ 8 سے 10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ پاستا بس نرم ہو مگر مرکز میں ہلکی سی مضبوطی باقی رہے اور ریشے لچکدار رہیں۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، سوٹے پین میں 18 g زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ 6 g لہسن شامل کریں اور 30 سے 45 سیکنڈ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے اور کناروں پر ہلکا سنہرا ہو جائے۔ اسے بھورا نہ ہونے دیں۔

3. 170 g ٹماٹر ساس، 1 g خشک اوریگانو، اور 1 g کالی مرچ شامل کریں۔ 5 سے 6 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ ساس ذرا گاڑھی ہو جائے اور ذائقہ گولائی اختیار کر لے، بغیر کچے ٹماٹر کی تیزی کے۔

4. اسپاگیٹی کو براہِ راست پانی سے اٹھا کر ساس میں منتقل کریں، ساتھ تھوڑا سا پکانے کا پانی بھی آنے دیں۔ ہلکی آنچ پر 1 سے 2 منٹ ٹاس کریں، یہاں تک کہ ساس پاستا پر یکساں طور پر چمٹ جائے اور ساخت گیلی کے بجائے چمکدار ہو۔ ضرورت ہو تو کوٹنگ کو ڈھیلا کرنے کے لیے پاستا کے پانی کی تھوڑی مقدار شامل کریں، پھر دوبارہ کچھ کم کر لیں۔

5. چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو مصالحہ درست کریں۔ تیار پاستا مربوط، ہلکی ساس کے ساتھ، اور کاٹ میں لچکدار ہونا چاہیے، لہسن نمایاں ہو مگر غالب نہ ہو اور اوریگانو پس منظر میں صاف محسوس ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسپاگیٹی کو ایک گرم، اتھلے پیالے میں گھما کر رکھیں، ساس کو پاستا کے نیچے نہیں بلکہ اس کے گرد اور اوپر جمع کریں۔ اگر چاہیں تو آخر میں پین سے زیتون کے تیل کی ہلکی سی چمک دے دیں، اور فوراً پیش کریں جب تک ریشے رواں رہیں اور ساس ابھی تک روشن ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پاستا شامل کرنے سے پہلے ساس کا کم ہونا ضروری ہے؛ پتلی ساس درست طور پر کوٹ نہیں کرے گی۔

لہسن کو تیل میں خوشبو دینی چاہیے، گہرا رنگ نہیں لینا چاہیے۔

آخری ٹاس ضروری ہے: یہ نشاستہ، تیل، اور ٹماٹر کو ایک ہی ساخت میں باندھ دیتا ہے۔