تعارفی نوٹ

یہ ضبط اور درستگی کی ایک کلاسیکی مٹھائی ہے: ایسا نوگٹ جو کاٹنے میں ہلکا محسوس ہو، مگر اتنا مضبوط بھی ہو کہ صاف ستھرا سلائس کیا جا سکے۔ بادام اسے ساخت اور ہلکی گرمائش دیتے ہیں، جبکہ شہد، گلوکوز سیرپ، اور چینی مل کر بغیر دانے دار پن کے ایک نفیس، مستحکم چبانے والی ساخت بناتے ہیں۔ ویفر پیپر اس سلیب کو ایک منظم تکمیل دیتا ہے اور حقیقی کنفیکشنری سے متوقع صاف جیومیٹری کو برقرار رکھتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: کنفیکشنری

کھانوں کی طرز یا ماخذ: یورپی طرز کا نوگٹ

کورس کی قسم: میٹھا

حاصل مقدار: 1 سلیب، 180 g

فی سرونگ مقدار: 30 g کے 6 حصے

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: اعلیٰ

آلات

بھاری پیندے والا سوس پین

اسٹینڈ مکسر، وسک اٹیچمنٹ کے ساتھ

شکر تھرمامیٹر

چھوٹی روسٹنگ ٹرے یا کنفیکشنری فریم، تقریباً 18 cm x 10 cm

بیکنگ پیپر

آف سیٹ اسپیچولا

تیز چھری

اجزاء

نوگٹ

بادام، ہلکے بھنے ہوئے: 70 g

چینی: 55 g

گلوکوز سیرپ: 25 g

شہد: 20 g

انڈے کی سفیدی: 10 g

ونیلا ایکسٹریکٹ: 2 g

نمک: 1 g

تکمیل

ویفر پیپر: 3 g

طریقہ

1. ٹرے یا فریم کی تہہ میں ویفر پیپر بچھا دیں، اسے صفائی سے تراش لیں تاکہ وہ بغیر اوورلیپ کے ہموار بیٹھے۔ ٹرے کو ایک حرارت برداشت کرنے والی سطح پر ایک طرف رکھ دیں۔

2. باداموں کو درمیانی آنچ پر ایک خشک پین میں رکھ کر 3 سے 4 منٹ تک گرم کریں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے اور رنگ ہلکا سا گہرا ہو جائے۔ فوراً ایک پیالے میں منتقل کر دیں تاکہ وہ مزید نہ پکیں۔

3. سوس پین میں چینی، گلوکوز سیرپ، اور شہد یکجا کریں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور 6 سے 8 منٹ تک بغیر ہلائے پکائیں؛ اگر ضرورت ہو تو صرف کناروں سے بننے والے کرسٹل برش سے ہٹا دیں، یہاں تک کہ سیرپ 145°C تک پہنچ جائے اور شفاف، بھرپور بلبلوں والا نظر آئے۔

4. جب سیرپ پک رہا ہو، اسٹینڈ مکسر میں انڈے کی سفیدی کو درمیانی رفتار پر پھینٹنا شروع کریں۔ نمک شامل کریں اور پھینٹتے رہیں یہاں تک کہ سفیدی نرم، ہلکی چوٹیوں کی شکل تھام لے۔

5. جب مکسر درمیانی رفتار پر چل رہا ہو، گرم سیرپ کو پیالے کے کنارے سے ایک مسلسل دھار میں انڈیلیں۔ 6 سے 8 منٹ مزید پھینٹتے رہیں، یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا، چمکدار ہو جائے اور چھونے پر گرم ہو، بہت زیادہ گرم نہ ہو۔

6. ونیلا ایکسٹریکٹ شامل کریں اور یکجا کرنے کے لیے مختصراً پھینٹیں۔ گرم باداموں کو اسپیچولا سے فولڈ کریں، اعتماد کے ساتھ کام کریں تاکہ وہ یکساں طور پر پھیل جائیں اور نوگٹ کی ہوا نہ نکلے۔

7. نوگٹ کو تیار شدہ ٹرے میں نکالیں اور اسپیچولا کی مدد سے اسے کونوں تک یکساں پھیلا دیں۔ اوپر ویفر پیپر کی دوسری شیٹ رکھ کر ہلکے سے ہموار کریں تاکہ سلیب برابر اور بند ہو جائے۔

8. نوگٹ کو کمرے کے درجۂ حرارت پر 2 سے 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، یہاں تک کہ وہ اتنا سیٹ ہو جائے کہ تیز چھری سے صاف ستھرا کاٹا جا سکے۔ تیار شدہ سلیب مضبوط، لچک دار، اور دباؤ پر ہلکا سا جھکنے والا ہونا چاہیے، کٹی ہوئی سطح پر چپچپا نہیں۔

پیشکش اور سرو کرنا

سلیب کو گرم، خشک چھری سے صاف مستطیلوں یا انگلی نما ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ٹکڑوں کو سیدھی قطار میں پیش کریں، کنارے صاف ہوں اور باداموں کی تقسیم نمایاں ہو، جبکہ ویفر پیپر نفیس انداز میں برقرار اور صحیح حالت میں رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

واضح ساخت کے ساتھ سیٹ ہونے والے نوگٹ کے لیے سیرپ کا 145°C تک پہنچنا ضروری ہے؛ اس سے کم درجۂ حرارت کمزور اور زیادہ چپچپی ساخت دے گا۔

بادام اس وقت شامل کریں جب نوگٹ ابھی گرم اور لچک دار ہو تاکہ آمیزہ سخت ہونے سے پہلے وہ یکساں طور پر پھیل جائیں۔

جب سیرپ انڈے کی سفیدی میں شامل ہو جائے تو اعتماد کے ساتھ کام کریں؛ ہچکچاہٹ غیر یکساں ساخت پیدا کرے گی۔