咸香花生脆蛋白棒

前言

这款蛋白棒以干净而集中的花生风味为基础，由可可加以提亮，并以克制的咸味边缘收束。其质地应呈现分层变化：坚实的巧克力外层、绵密的内部，以及清脆的收尾，并在咬下时利落地断开。成品风格精准、现代，且毫不掩饰其直接表达。

配方要点

菜品类别： 蛋白棒

菜系或来源： 当代糖果工艺

餐次类型： 零食

产量： 1 条

每份大小： 110 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 10 分钟

总时间： 30 分钟

难度： 中等

设备

小号耐热碗

小号平底锅

硅胶刮刀

电子秤

1 个蛋白棒模具或 1 个已铺衬的小号长条模具，容量 110 g

细筛

配料

花生蛋白基底

18 g 乳蛋白

12 g 水解胶原蛋白

10 g 甜味剂

10 g 花生，研磨细碎

8 g 全脂奶粉

6 g 大豆分离蛋白

5 g 聚葡萄糖

4 g 小麦粉

2 g 盐

3 g 天然香料

4 g 乳化剂

脆粒与巧克力主体

8 g 可可脂

8 g 棕榈仁油

6 g 可可浆

4 g 葵花籽油

4 g 脆米

做法

1. 如有需要，在一个 110 g 的蛋白棒模具中铺入一条贴合的烘焙纸。放置在阴凉处备用，以便内馅能够均匀凝固。

2. 在一个小碗中，混合乳蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、研磨花生、全脂奶粉、大豆分离蛋白、聚葡萄糖、小麦粉、盐、天然香料和乳化剂。用刮刀充分拌匀，直到粉类分布均匀且不再有浅色条纹。

3. 在小号平底锅中以最低火力，将可可脂、棕榈仁油、可可浆和葵花籽油一同融化，约 2 到 3 分钟，并持续搅拌。混合物应变得顺滑、有光泽且完全呈流动状态，不应有可见固体。

4. 将融化后的油脂混合物倒在干性配料上，立即用刮刀翻拌，直到形成浓稠且均一的糊状物。最后拌入脆米，以保持其完整，并让混合物保有明确的酥脆口感。

5. 将混合物紧实地压入准备好的模具中，铺成均匀一层，并用刮刀背面消除空隙。表面应平整、紧密且无裂纹。

6. 冷藏 15 到 20 分钟，直到蛋白棒触感坚实，并能完整利落地脱模。成品质地应能切开而不碎裂，同时入口仍能干净地断开。

装盘与食用

将蛋白棒脱模后整条上桌，或用温热的刀切开，以获得更利落的边缘。呈现时保持简洁，让巧克力表面完整、内部脆感得以保留。

专业提示

在加入油脂之前，干性混合物必须充分均匀；任何不均都会体现在最终口感中。

让融化后的油脂保持刚好可流动即可，不要过热，这样蛋白棒凝固后才会形成干净、紧实的结构，而不是油腻的收口。

充分压实至关重要：蛋白棒应能保持整体成形，但又不能被压到过于紧密而发硬。