Houtoond-sampioen-en-tamatiepizza

Hoofnota

Hierdie pizza berus op ingetoënheid: ’n soepel koringdeeg, ’n helder tamatiebasis, en die stille diepte van sampioen, knoffel en basiliekruid. Die hitte van die oond gee die kors sy karakter, terwyl die mozzarella in ’n skoon, melkerige laag smelt wat alles saambind. Dit moet reguit, gebalanseerd en onmiskenbaar vars smaak.

Resepkernpunte

Gereggroep: Pizza

Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 pizza

Porsiegrootte: 1 pizza, ongeveer 430 g

Voorbereidingstyd: 25 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 2 uur 3 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak

Digitale skaal

Deegskraper

Deegroller

Pizzaskop

Pizzasteen of bakstaal

Oond wat 290°C kan bereik

Klein kastrol

Fyn rasper

Bestanddele

Deeg

180 g koringmeel

4 g gis

3 g sout

109 g water, lou

Bolaag

70 g tamatiesous

60 g mozzarella, in klein stukkies geskeur

35 g sampioen, dun gesny

25 g tamatie, dun gesny

6 g olyfolie

1 g knoffel, fyn gerasper

1 g oregano

1 g basiliekruid, geskeur

Metode

1. Meng die koringmeel, gis en sout in ’n mengbak. Voeg die lou water by en meng totdat ’n growwe deeg vorm sonder enige droë meel wat oorbly, ongeveer 2 minute.

2. Knie die deeg op ’n skoon oppervlak vir 6 tot 8 minute, totdat dit glad, elasties en nie meer klewerig is nie. Die deeg moet soepel voel en sy vorm hou sonder om te skeur.

3. Plaas die deeg in ’n liggies bedekte bak en laat dit by kamertemperatuur vir 90 minute rys, of totdat dit in volume verdubbel het en lugtig voel om aan te raak.

4. Verhit die oond met ’n pizzasteen of bakstaal in plek tot 290°C vir minstens 30 minute. Die oppervlak moet heeltemal met hitte versadig wees.

5. Meng die tamatiesous, gerasperde knoffel en oregano in ’n klein bakkie. Roer net genoeg om dit eweredig te versprei.

6. Rek die deeg uit in ’n sirkel van ongeveer 28 cm breed, en hou die rand effens dikker as die middel. Plaas dit oor op ’n liggies bebloemde pizzaskop.

7. Smeer die tamatiemengsel in ’n dun, egalige laag oor die deeg en laat ’n skoon rand van 1.5 cm. Versprei die mozzarella, dan die sampioen- en tamatieskywe. Rond af met die olyfolie.

8. Skuif die pizza op die warm steen en bak vir 7 tot 8 minute, totdat die kors diep verbruin is aan die rande, die basis bros is, en die kaas heeltemal gesmelt is met ligte blasies.

9. Haal die pizza uit die oond en laat dit vir 1 minuut staan. Strooi die basiliekruid oor die oppervlak net voor opdiening.

Uitleg en bediening

Plaas die pizza op ’n plank of warm opdienbord en sny in 4 tot 6 egalige stukke. Die kors moet bros bly aan die rand, sag in die middel, en liggies geblaas onder die bolaag. Bedien onmiddellik terwyl die kaas nog vloeibaar is en die basiliekruid geurig is.

Professionele notas

Hou die tamatielaag dun; te veel sous sal die kors swaar maak.

Sny die sampioen en tamatie eweredig sodat dit teen dieselfde tempo gaar word en onderskeibaar bly.

Voeg die basiliekruid eers ná bak by om sy aroma en skoon groen karakter te behou.