Inleiding

Hierdie is ’n presiese, saamgestelde bord gebou op soetheid, terughouding en skoon rykheid. Die kreef word met respek hanteer, die groente bly helder, en die sous word gedra deur botter en room eerder as swaarte. Elke element moet afsonderlik duidelik smaak, tog moet die bord as een kalm, volledige gereg gelees word.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Seekos-hoofgereg
Kombuis of oorsprong: Kontemporêre Europese
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 330 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 18 minute
Totale tyd: 33 minute
Moeilikheidsgraad: Medium

Toerusting

Klein kastrol
Medium soteerpan
Klein pot
Skinkbord of bord om te laat rus
Fyn rasper of microplane
Skerp mes
Tang
Visspatel
Kombuispapier

Bestanddele

Kreef

Kreefstert, 120 g

Groente

Aartappel, geskil, 70 g
Aspersies, afgeknip, 50 g
Courgette, 40 g

Sous

Botter, 30 g
Dik room, 15 g
Knoffel, fyn gerasper, 3 g
Suurlemoensap, 2 g

Metode

1. Bring ’n klein pot gesoute water tot teen kookpunt. Voeg die aartappel by en kook vir 8 tot 10 minute, tot net sag in die middel en steeds in vorm. Dreineer goed en hou warm.

2. Bring dieselfde water weer tot teen kookpunt. Voeg die aspersies by en kook vir 2 tot 3 minute, tot helder groen en liggies sag. Voeg die courgette vir die laaste 1 minuut by. Dreineer albei groentes en hou eenkant.

3. Sny die kreefstert in die lengte deur die dop en vleis oop. Dep droog. Verhit ’n soteerpan oor medium hitte en voeg die kreefstert by, eers met die dopkant na onder, en kook vir 2 minute. Draai om en kook nog 2 tot 3 minute verder, terwyl jy liggies met die pansappe bedruip, tot die vleis ondeursigtig, net ferm en steeds sappig is. Plaas oor na ’n warm bord en laat rus vir 2 minute.

4. Smelt die botter in ’n klein kastrol oor lae hitte. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, sonder om dit te laat verkleur. Voeg die dik room by en laat liggies prut vir 2 minute, terwyl jy roer, tot die sous glad en liggies verdik is. Rond af met die suurlemoensap. Die sous moet glansend, bleek wees en die agterkant van ’n lepel kan bedek.

5. Plaas die aartappel, aspersies en courgette kortliks terug in die pan of sous, net lank genoeg om hulle egalig te glaseer, ongeveer 30 sekondes. Moenie hulle te veel hanteer nie; hulle moet afsonderlik en skoon in tekstuur bly.

Uitplatering en bediening

Rangskik die aartappel as die basis van die bord, plaas dan die aspersies en courgette in ’n netjiese lyn langsaan. Plaas die kreefstert prominent in die middel of effens uit die middel, met die vleis blootgestel. Skep die botter-roomsous rondom en liggies oor die kreef, terwyl die groente sigbaar bly en die bord saamgestel, nie oorstroom nie.

Professionele notas

Gaar die kreef net tot ondeursigtigheid; enige verdere hitte sal die vleis laat saamtrek. Die sous moet sag en skoon bly, nooit tot swaarte gereduseer word nie. Hou die groente apart tydens gaarmaak, en verenig hulle eers aan die einde sodat hul kleur en struktuur presies bly.