Inleiding

Hierdie is ’n gedissiplineerde bord wat op kontras gebou is: bros, gekruide hoender, gewone witrys, koel komkommer en die skoon suurheid van suurlemoen. Die geurmiddels is reguit en ingetoë, sodat elke element afsonderlik kan bly terwyl die geheel volledig en goed saamgestel voorkom. Dit is ’n eenvoudige gereg wat presies gemaak word deur beheer van hitte, geurmiddels en verhouding.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Hoofgereg

Kookkuns of oorsprong: Kontemporêr Europees-geïnspireer

Gangtipe: Middagete of aandete

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 420 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 20 minute

Totale tyd: 35 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein kastrol met deksel

Swaar braaipan, 24 cm

Snyplank

Skerp mes

Mengbak

Tang

Bord vir opdiening

Bestanddele

Hoenderkotelet

Hoenderbors, 160 g

Sout, 3 g

Swartpeper, 1 g

Knoffelpoeier, 1 g

Paprika, 2 g

Plantaardige olie, 12 g

Rys

Witrys, 150 g

Water, 300 g

Sout, 1 g

Komkommer en suurlemoen

Komkommer, 60 g

Suurlemoen, 14 g

Metode

1. Spoel die witrys onder koue water af totdat die water byna helder loop. Meng die rys, water en sout in ’n klein kastrol. Bring tot kookpunt oor medium hitte, bedek dan en verlaag na die laagste hitte. Kook vir 12 minute sonder om die deksel op te lig. Haal van die hitte af en laat, bedek, vir 10 minute rus. Die korrels moet sag, los van mekaar en droog op die oppervlak wees.

2. Terwyl die rys kook, sny die komkommer in netjiese stafies. Sny die suurlemoen in wiggies. Hou albei gereed vir opdiening.

3. Dep die hoenderbors droog. Indien nodig, sny dit oop tot ’n egalige kotelet van eenvormige dikte. Geur albei kante met die sout, swartpeper, knoffelpoeier en paprika, en druk die geurmiddels liggies in die oppervlak sodat dit eweredig kleef.

4. Verhit die plantaardige olie in die braaipan oor medium-hoë hitte totdat dit glinster. Plaas die hoenderkotelet in die pan en kook vir 4 tot 5 minute aan die eerste kant sonder om dit te beweeg. Draai een keer om en kook vir 3 tot 4 minute aan die tweede kant. Die oppervlak moet diep goudbruin wees met paprikakleur, en die middel moet 74°C bereik.

5. Plaas die hoender op ’n plank en laat vir 3 minute rus. Dit hou die kotelet sappig en laat die oppervlak tot rus kom.

Uitplatering en opdiening

Plaas die rys in ’n netjiese hopie aan die een kant van die bord. Sit die hoenderkotelet langsaan, slegs in skywe gesny indien nodig om die binnekant te wys. Rangskik die komkommerstafies netjies langsaan, en voltooi met die suurlemoenwiggie om by die tafel uit te druk. Die bord moet gebalanseerd, maer en presies voorkom.

Professionele notas

Hou die hoenderkotelet egalig in dikte; onreëlmatigheid sal die dun rand oorgaar maak voordat die middel gereed is.

Moenie die pan oorvol maak nie. Die kotelet moet skroei, nie stoom nie.

Die rys moet eenvoudig en los van mekaar bly, en dien as ’n rustige basis teenoor die gekruide hoender en skerp suurlemoen.