بيتزا جبن كلاسيكية غير مخبوزة بصلصة الطماطم والموزاريلا

ملاحظة تمهيدية

هذه هي بيتزا الجبن الأساسية في أنقى صورها: عجينة مرنة، وصلصة طماطم معتدلة، وطبقة متوازنة من الموزاريلا والبارميزان. صُممت لتكون واضحة وبسيطة، لا مفرطة، بحيث يحضر كل عنصر بالنسبة الصحيحة. ينبغي أن تكون النتيجة مرنة في الوسط، محددة الحواف، ونظيفة النكهة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بيتزا

المطبخ أو الأصل: مستوحاة من المطبخ الإيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: 1 بيتزا

حجم الحصة: 1 بيتزا، حوالي 645 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 12 دقيقة

الوقت الإجمالي: 32 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 صينية بيتزا أو صينية خبز، 30 cm

1 شوبك

1 وعاء خلط

1 ملعقة أو مغرفة

1 فرن مسخن مسبقًا إلى 250°C

المكونات

العجينة والتشكيل

عجينة بيتزا، 300 g

دقيق متعدد الاستعمالات، 20 g، للرش

ملح، 2 g

الصلصة والتغطية

صلصة طماطم، 180 g

جبن موزاريلا، 130 g، مبشور أو ممزق

جبن بارميزان، 15 g، مبشور ناعمًا

زيت زيتون، 10 g

الطريقة

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 250°C وضع داخله صينية بيتزا أو صينية خبز لتسخن لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الصينية ساخنة بما يكفي لدعم تماسك القاعدة سريعًا وتكوين قاعدة مقرمشة.

2. رش سطح العمل قليلًا بالدقيق متعدد الاستعمالات. ضع عجينة البيتزا على السطح، وتبّلها بالملح، وافردها بالتساوي إلى دائرة قطرها نحو 30 cm، مع إبقاء الوسط أرق قليلًا من الحافة.

3. انقل العجينة إلى الصينية الساخنة. اعمل بسرعة حتى تبقى العجينة مرتاحة وسهلة التشكيل.

4. افرد صلصة الطماطم فوق العجينة بطبقة رقيقة ومتساوية، مع ترك حافة بعرض 1 cm خالية عند الطرف. يجب أن يكون السطح مغطى لا مغمورًا.

5. وزّع الموزاريلا بالتساوي فوق الصلصة، ثم اختم بالبارميزان. اسكب زيت الزيتون فوق السطح بخيط رفيع ومتساوٍ.

6. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح الحافة ذهبية اللون، وتتماسك القاعدة، ويذوب الجبن بالكامل مع تحمير خفيف في بعض المواضع. ينبغي أن يبقى الوسط طريًا لكن من دون أن يكون نيئًا.

7. أخرج البيتزا من الفرن واتركها ترتاح على الصينية لمدة دقيقتين قبل التقطيع. يتيح ذلك للجبن أن يستقر وللقطعة أن تحافظ على شكلها بنظافة.

التقديم والتنسيق

قدّم البيتزا كاملة أو مقطعة إلى 6 شرائح متساوية. قدّمها على لوح أو طبق تقديم دافئ، مع بقاء الحافة سليمة وتوزع الجبن بالتساوي حتى حافة الصلصة. ينبغي أن تكون البيتزا النهائية متوازنة: مقرمشة عند الأطراف، مرنة في الوسط، ومالحة لذيذة بنكهة نظيفة في كاملها.

ملاحظات احترافية

حافظ على طبقة الصلصة رقيقة؛ فالرطوبة الزائدة تضعف القاعدة.

استخدم الصينية الساخنة لتشجيع الارتفاع الفوري واكتساب لون مناسب في القاعدة.

ينبغي أن يذوب الجبن في طبقة موحدة، لا أن يشكل غطاءً سميكًا يحجب العجينة.