دجاج تندوري مع ألو غوبي

ملاحظة تمهيدية

يجمع هذا الطبق بين الدخان والتوابل في دجاج التندوري وبين الحضور الهادئ لطبق ألو غوبي. ينبغي أن يكون الدجاج متبّلًا بعمق وطريًا، بينما تبقى البطاطس والقرنبيط متمايزين، طريين، وملمّعين بخفة بدلًا من أن يطرَيا حتى الانهيار. والنتيجة طبق متوازن من الحرارة والنكهة الترابية والانسجام.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو المنشأ: هندي

نوع الوجبة: غداء أو عشاء

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 420 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة أو مقلاة سوتيه، 24 cm

صينية فرن أو صينية تحميص

وعاء خلط

ملعقة مسطحة أو ملقط

سكين ولوح تقطيع

المكونات

دجاج تندوري

220 g دجاج تندوري، مُحضَّر ومطهو

ألو غوبي

110 g بطاطس، مقشّرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 15 mm

70 g قرنبيط، مقطع إلى زهرات صغيرة

15 g بصل، مقطع شرائح رفيعة

10 g طماطم، مفرومة ناعمًا

5 g زيت أو سمن

الطريقة

1. اضبط الفرن على 220°C. إذا كان دجاج التندوري مطهوًا بالفعل، فضعه على صينية وسخّنه في الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح السطح ساخنًا ويبقى اللحم عصاريًا. يجب أن يكون السطح الخارجي مائلًا إلى اللون البرونزي بخفة، لا جافًا.

2. سخّن الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يشفّ ويبدأ بالكاد في اكتساب لون عند الأطراف.

3. أضف البطاطس والقرنبيط. اطههما لمدة 4 دقائق مع تقليبهما في الدهن حتى يكتسبا لمعة خفيفة ويبدآ في أخذ قليل من اللون.

4. أضف الطماطم وواصل الطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ينبغي أن تلين الطماطم وتغلف الخضروات بخفة؛ ويجب أن تصبح البطاطس طرية حتى المركز، وأن يبقى القرنبيط متماسكًا مع قوام واضح عند المضغ.

5. تذوّق ألو غوبي للتأكد من توازن القوام واللمسة النهائية. يجب أن تكون الخضروات لامعة وجافة لا رطبة، من دون أي سائل زائد في المقلاة.

6. رتّب ألو غوبي الساخن على أحد جانبي الطبق، وضع دجاج التندوري إلى جانبه. اترك الدجاجة كاملة أو في قطع كبيرة حتى يبقى قوامها واضحًا.

التقديم والتنسيق

قدّم الدجاج والخضروات مع فصل واضح بينهما، بحيث يتباين اللون العميق للتندوري مع اللون الذهبي لألو غوبي. ينبغي أن يبدو الطبق مقصودًا ومتزنًا، مع تشكيل الخضروات لقاعدة مرتبة وتقديم الدجاج بوصفه العنصر المحوري.

ملاحظات احترافية

حافظ على تمايز الخضروات؛ فالإفراط في الطهي سيبدد شخصية الطبق.

ينبغي أن تربط الطماطم ألو غوبي بخفة، لا أن تحوله أبدًا إلى صلصة.

سخّن الدجاج جيدًا، لكن لا تطل تعريضه للحرارة بعد أن يسخن تمامًا.