أرز بسمتي مع لحم هام مقرمش مقلي في المقلاة

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق أرز منضبط قائم على التباين: حبات طويلة عطرة ومكعبات صغيرة مالحة من لحم الخنزير تكتسب حدة في المقلاة. يجب أن يبقى الأرز منفصلًا وطريًا، بينما ينبغي أن يكتسب لحم الخنزير حافة مقرمشة من دون أن يفقد عمقه المملح والمعالَج. لا شيء هنا للزينة؛ التوازن يكمن في القوام، والاعتدال، والدقة.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: طبق أرز

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 285 g

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 20 دقيقة

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

مصفاة شبكية ناعمة

قدر صغير بغطاء محكم، 16 cm

مقلاة، 20 cm

ملعقة مسطحة

ميزان رقمي

المكونات

الأرز

120 g أرز بسمتي

2 g ملح

260 g ماء

لحم الخنزير

80 g لحم خنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 mm

8 g زيت نباتي

1 g فلفل أسود

1 g ملح

الطريقة

1. اشطف أرز البسمتي في عدة مرات من الماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفّه جيدًا في مصفاة لمدة دقيقتين. هذا يزيل النشا الزائد على السطح ويحافظ على تمايز الحبات.

2. اجمع الأرز و2 g من الملح و260 g من الماء في القدر. اتركه حتى يصل إلى غليان هادئ على نار متوسطة، ثم غطّه فورًا وخفّض الحرارة إلى أدنى مستوى. اطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء.

3. ارفع القدر عن النار واتركه ليستريح، مغطى، لمدة 8 دقائق. يجب أن تكون الحبات طرية ومنفصلة وممتصة للماء بالكامل، من دون أي ماء ظاهر متبقٍ في القدر.

4. بينما يرتاح الأرز، سخّن الزيت النباتي في المقلاة على نار متوسطة. أضف لحم الخنزير المقطع واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تتحمر الأطراف وتصبح مقرمشة قليلًا.

5. تبّل لحم الخنزير بـ 1 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود. حرّك لمدة 15 ثانية حتى يتغطى بالتتبيل بالتساوي، ثم ارفعه عن النار.

6. هوِّ الأرز برفق باستخدام شوكة، ثم اخلط معه لحم الخنزير وأي عصارات في المقلاة. اخلط فقط حتى يتوزع بالتساوي؛ يجب أن تبقى الحبات سليمة ومنفصلة.

التقديم والتنسيق

ضع الأرز برفق على شكل كومة في وعاء أو طبق دافئ ضحل، مع ترك لحم الخنزير ظاهرًا في جميع أنحاء الطبق بدلًا من أن يغوص في كتلة متماسكة. يجب أن يبدو الطبق النهائي كحبات نظيفة ومنفصلة تتخللها مكعبات مقرمشة ومالحة.

ملاحظات احترافية

استخدم قدرًا بغطاء محكم؛ التحكم في البخار ضروري لقوام الأرز. لا تفرط في التحريك بعد إضافة لحم الخنزير، وإلا ستتكسر الحبات وسيفقد الطبق وضوحه.