شكشوكة العدس مع الزبادي واللوز المحمص

ملاحظة تمهيدية

يأخذ هذا الطبق مباشرة الشكشوكة ويمنحها قوامًا مشبعًا بفضل العدس، الذي يضفي على الصلصة عمقًا ونكهة ترابية أوضح. يضيف الزبادي حدةً وانتعاشًا إلى الطبق، بينما يمنح اللوز اللمسة النهائية المقرمشة والدقيقة. إنها وعاء متكامل من الدفء والحموضة والغنى، صُمّم ليبدو كاملًا من دون إفراط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: وعاء مالح

المطبخ أو الأصل: مستوحى من مطبخ البحر الأبيض المتوسط

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصتان

حجم الحصة: 310 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط

مقلاة سوتيه بغطاء، 24 cm

مقلاة صغيرة

وعاء خلط

ملعقة

المكونات

قاعدة العدس والطماطم

220 g عدس مطبوخ

240 g طماطم، مفرومة ناعمًا

البيض واللمسات النهائية

120 g بيض، 2 بيضتان كبيرتان

80 g زبادي

20 g لوز، مفروم خشنًا

الطريقة

1. ضع الطماطم المفرومة في مقلاة السوتيه على نار متوسطة واطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك وتتحول إلى صلصة رخوة ولامعة وتفقد نكهتها النيئة.

2. أضف العدس المطبوخ وتابع الطهي لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التحريك برفق، حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا ويغلي غليانًا خفيفًا. يجب أن تتماسك الصلصة من دون أن تصبح جافة.

3. اصنع تجويفين ضحلين في خليط العدس. اكسر البيض في التجويفين، ثم غطِّ المقلاة واطهه على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يتماسك البياض بالكاد، بينما يبقى الصفار طريًا لكن غير شفاف.

4. في هذه الأثناء، ضع اللوز في المقلاة الصغيرة على نار متوسطة وحمّصه لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع هزّ المقلاة كثيرًا، حتى تفوح رائحته ويأخذ لونًا خفيفًا. ارفعه فورًا لتجنّب المرارة.

5. ضع الزبادي بالملعقة في وعاء ورخِّه قليلًا بالملعقة حتى يستقر بسلاسة تحت العدس الساخن.

6. انقل خليط العدس والبيض فوق الزبادي مع الحفاظ على البيض سليمًا. أنهِ الطبق برشّ اللوز المحمّص بالتساوي على السطح.

التقديم والتنسيق

قدّم الطبق في أوعية ضحلة حتى يبقى الزبادي متميزًا تحت العدس. قدّم البيض في الوسط وسليمًا، مع توزيع اللوز على السطح لإبراز التباين. يجب أن يوحي الطبق النهائي بالدفء والقوام الكريمي والتكامل من حيث الملمس.

ملاحظات احترافية

يجب أن تُختزل قاعدة الطماطم بما يكفي لدعم البيض؛ فالصلصة الرخوة ستخفف قوام الوعاء.

حافظ على البيض طريّ التماسك حتى يُغني الصفار العدس عند التقديم.

حمّص اللوز فقط حتى تفوح رائحته؛ يجب أن يكون لونه فاتحًا ومتساويًا، لا داكنًا أبدًا.