شريحة لحم خنزير مغطاة بالبقسماط مع أرز أبيض مطهو على البخار وبازلاء بدون زبدة

ملاحظة تمهيدية

هذه الوصفة دراسة في التباين: شريحة مقرمشة ذهبية اللون تقابل أرزًا أبيض بسيطًا وبازلاء خضراء حلوة. يعتمد الطبق على الاعتدال، والتتبيل الدقيق، والطهي النظيف بحيث يبقى كل عنصر متميزًا ومتوازنًا. وعند تنفيذه بشكل صحيح، تتكسر القشرة بوضوح، ويبقى لحم الخنزير طريًا وعصاريًا، بينما يوفر الأرز والبازلاء توازنًا هادئًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الأوروبي

نوع الوجبة: غداء أو عشاء

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 235 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 20 دقيقة

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة، 24 cm

قدر متوسط بغطاء

منخل ناعم أو مصفاة

ملقط

ميزان حرارة فوري القراءة

مناديل ورقية

طبق للتصفية

المكونات

للشريحة

120 g شريحة لحم خنزير مغطاة بالبقسماط

35 g زيت للقلي

1 g ملح

0.5 g فلفل أسود

للأرز والبازلاء

45 g أرز أبيض، مغسول

20 g بازلاء خضراء

2 g ملح

0.5 g فلفل أسود

الطريقة

1. ضع الأرز في قدر مع 90 g من الماء و1 g من الملح. اتركه حتى يصل إلى غليان هادئ على نار متوسطة، ثم غطِّ القدر وخفف النار إلى أدنى درجة. اطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء. ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق؛ يجب أن تكون الحبات طرية، منفصلة، وجافة على السطح.

2. اغلِ قدرًا صغيرًا ثانيًا من الماء. أضف البازلاء و1 g المتبقي من الملح. اطهها لمدة دقيقتين، فقط حتى تصبح خضراء زاهية وساخنة بالكامل. صفِّها فورًا وتبّلها بـ 0.5 g من الفلفل الأسود.

3. سخّن زيت القلي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة حتى 175°C. يجب أن يلمع الزيت ويتحرك بحرية من دون أن يدخن.

4. أضف شريحة لحم الخنزير المغطاة بالبقسماط واقلها لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الأول، ثم اقلبها واقلها لمدة 2 إلى 3 دقائق على الجانب الثاني. يجب أن تكون القشرة ذهبية داكنة ومتماسكة، وأن تصل الحرارة الداخلية إلى 63°C. انقلها إلى مناديل ورقية وتبّلها فورًا بما تبقى من 0.5 g من الفلفل الأسود.

5. هوِّ الأرز برفق باستخدام شوكة. تذوقه وعدّل التتبيل فقط إذا لزم الأمر برشة صغيرة من الملح المحفوظ من قائمة المكونات، مع الحفاظ على الحبات منفصلة.

6. اخلط الأرز والبازلاء بخفة، من دون هرس البازلاء. يجب أن يبقى الخليط مفككًا لا متماسكًا.

التقديم والتنسيق

ضع الأرز والبازلاء في كومة مرتبة مائلة قليلًا عن المنتصف. أسند الشريحة إليها بحيث تبقى القشرة ظاهرة ومقرمشة. قدّم الطبق فورًا بينما تكون الشريحة ساخنة ولا يزال الأرز طريًا.

ملاحظات احترافية

اقْلِ على درجة حرارة ثابتة؛ فإذا انخفضت حرارة الزيت كثيرًا، ستمتص القشرة الدهون وتفقد دقتها.

اترك الشريحة لترتاح قليلًا بعد القلي حتى تستقر العصارات قبل التقطيع أو التقديم.

أبقِ الأرز بسيطًا ومنفصل الحبات؛ فدوره أن يدعم الشريحة لا أن ينافسها.