يجب أن يكون طبق الفطور المركّب سخيًا من دون أن يصبح ثقيلًا، ومنظمًا من دون أن يفقد دفئه. هنا، يلتقي بان كيك طري، وبيكون مقرمش، وبيض مقلي مضبوط النضج، وسجق فطور محمّر في توازن نظيف بين الحلاوة والملح والدسم. والنتيجة مألوفة في شكلها، لكنها دقيقة في تنفيذها.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق فطور

المطبخ أو الأصل: أمريكي

نوع الوجبة: فطور

المردود: 1 طبق

حجم الحصة: 520 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 20 دقيقة

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة غير لاصقة، 25 cm

مقلاة ثقيلة أو صاج، 30 cm

ملعقة مسطحة

ملقط

طبق للتقديم

المكونات

البان كيك

بان كيك، 180 g

زبدة، 10 g

شراب البان كيك، 30 g

البيض

بيض مقلي، 100 g

زيت طهي، 5 g

ملح، 1 g

فلفل أسود، 0.5 g

البيكون

بيكون، 90 g

سجق الفطور

سجق فطور، 105 g

الطريقة

1. ضع البيكون وسجق الفطور في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق بينما تجهّز المقلاة. يساعد ذلك على طهيهما بشكل متساوٍ ويمنع تحمّر السطح أكثر من اللازم قبل أن يسخن الوسط تمامًا.

2. سخّن المقلاة الثقيلة أو الصاج على نار متوسطة. أضف البيكون واطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع تقليبه عند الحاجة، حتى يذوب دهنه ويصبح بنيًا داكنًا مع حواف مقرمشة. انقله إلى طبق دافئ.

3. في المقلاة نفسها، اطهِ سجق الفطور على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع تقليبه بانتظام، حتى يتحمّر بالتساوي من الخارج ويصبح متماسكًا عند اللمس. يجب أن يكون الوسط ساخنًا تمامًا وأن يكون السطح مكرملًا جيدًا. انقله بجانب البيكون.

4. سخّن المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة إلى هادئة وأضف زيت الطهي. اكسر البيض في المقلاة واقله لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع سكب قليل من الزيت الساخن فوقه عند الحاجة، حتى يتماسك البياض تمامًا بينما يبقى الصفار طريًا مع احتفاظه بشكله. تبّل بالملح والفلفل الأسود.

5. سخّن البان كيك في المقلاة على نار هادئة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط حتى يسخن تمامًا ويظل طريًا. أضف الزبدة واتركها تذوب فوق البان كيك حتى يصبح السطح لامعًا وغنيًا قليلًا.

6. رتّب البان كيك في الطبق، مع تكديسه بشكل أنيق، واسكب شراب البان كيك فوقه بحيث ينساب قليلًا فقط على الجوانب. يجب أن يبقى البان كيك ظاهرًا ومتناسقًا، لا مشبعًا بالشراب.

التقديم والتنسيق

ضع البيض على أحد جانبي الطبق، مع ترتيب البيكون والسجق في خط نظيف إلى جانبه. ضع البان كيك في الجهة المقابلة، بحيث تبدو العناصر الحلوة والمالحة متميزة بوضوح من النظرة الأولى. قدّم الطبق فورًا بينما يكون البيض طريًا، والبيكون مقرمشًا، والبان كيك دافئًا.

ملاحظات احترافية

يجب أن يذوب دهن البيكون جيدًا، لا أن يُسخّن فقط؛ ينبغي أن تكون القوامات مقرمشة عند الحواف وطرية في الوسط.

حافظ على البيض زاهيًا وطريًا. الصفار المطهو أكثر من اللازم سيفقد الطبق توازنه.

يجب أن يغلّف الشراب البان كيك، لا أن يغمره. يكون الطبق في أفضل حالاته عندما يبقى كل عنصر متميزًا.