Бананов оризов сладкиш на пара

Уводна бележка

Тази торта е изградена върху тих контраст: дълбоката сладост на банана, чистата нишестеност на оризовото брашно и закръглената плътност на кокосовото мляко. Куркумата придава деликатен златист оттенък и лек земен нюанс, без никога да доминира — само колкото да изостри аромата на цялото. При правилно готвене на пара тя трябва да бъде мека, влажна и деликатно еластична, с фина троха, която се поддава чисто на лъжицата.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Торта на пара
Кухня или произход: Вдъхновена от Югоизточна Азия
Тип ястие: Десерт
Добив: 1 торта, 220 g
Порция: 1 до 2 порции
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 40 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Купа за смесване
Фина бъркалка
Вилица или преса за намачкване
Малко фино сито
Топлоустойчива форма за торта, 12 cm диаметър, или еквивалентна, леко намазнена
Уред за готвене на пара с капак
Хартия за печене или чиста кърпа за предпазване на капака

Съставки

Тесто

Банан, обелен и намачкан: 100 g
Оризово брашно: 60 g
Захар: 28 g
Кокосово мляко: 24 g
Сол: 1 g
Куркума: 2 g

Начин на приготвяне

1. Подгответе уреда за готвене на пара и оставете водата да заври равномерно на средно силен огън. Леко намазнете формата за торта и я дръжте готова. Средата за готвене на пара трябва да е напълно установена, преди тестото да бъде смесено.

2. Пресейте оризовото брашно и куркумата през фино сито в купа за смесване. Добавете захарта и солта. Разбийте за кратко с бъркалка, за да се разпределят съставките равномерно и да се предотвратят ивици в готовата торта.

3. Добавете намачкания банан и кокосовото мляко към сухите съставки. Смесвайте с бъркалка или лъжица 1 до 2 минути, докато тестото стане гладко, гъсто и равномерно жълто-златисто. Не трябва да остава сухо брашно, а сместа трябва да пада от лъжицата на тежка лента.

4. Прехвърлете тестото в подготвената форма и заравнете повърхността, без да го уплътнявате. Почукайте формата веднъж или два пъти в работния плот, за да освободите големите въздушни джобове.

5. Поставете формата в уреда за готвене на пара, похлупете и гответе на пара 25 минути на постоянен среден огън. Не допускайте водата да падне под активно къкрене. Тортата е готова, когато повърхността е стегната, леко пружинира при допир и шишче, поставено в центъра, излиза чисто, без мокро тесто.

6. Извадете формата от уреда за готвене на пара и оставете за 5 минути преди да извадите тортата от формата. Тортата трябва да се държи чисто цяла, с влажна, нежна троха и лек блясък по повърхността.

Поднасяне и сервиране

Извадете тортата от формата върху малка чиния и сервирайте топла или на стайна температура. Поднесете я като спретнат кръг с гладък връх и чисти ръбове, така че златистият цвят и меката, приготвена на пара текстура да останат във фокуса.

Професионални бележки

Бананът трябва да е достатъчно узрял, за да се намачка в гладко пюре; всяка твърдост ще направи трохата неравномерна. Гответе на пара при стабилна интензивност, а не при бурно кипене, което може да причини повърхност с ямки и тежка текстура. Тортата трябва да е нежна и цялостна, никога мокра, като кокосът и бананът са в ясен баланс.