Уводна бележка

Този бар е изграден върху чист контраст: мек протеинов център, чупкава хрупкавост и обвивка от млечен шоколад, която стяга с фин хруп. Сладостта е сдържана, солта е умишлено дозирана, а финалът остава кремообразен, а не натрапчиво сладък. Трябва да се усеща като прецизно изработено сладкарско изделие, точно в текстурата и балансирано като послевкус.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов сладкарски бар

Кухня или произход: Модерна скандинавски вдъхновена

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Напреднало ниво

Оборудване

Дигитална везна

Малка топлоустойчива купа

Малка касерола

Шпатула

Форма за бар или тясна правоъгълна форма

Хартия за печене

Решетка

Съставки

Протеинов център

20 g млечен протеин

10 g колагенов хидролизат

10 g подсладители (смес от малтитол/сукралоза)

4 g глицерол

2 g масло от палмова ядка, леко разтопено

1 g натурален ароматизатор

0.5 g сол

3 g соеви хрупки

Покритие

4 g покритие от млечен шоколад

0.5 g какаово масло

Метод

1. При нужда постелете тясна форма за бар с хартия за печене. Формата трябва да побира готов бар от 55 g с компактен, равномерен профил.

2. В малка купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителите, глицерола, маслото от палмова ядка, натуралния ароматизатор и солта. Разбърквайте с шпатула 2 до 3 минути, докато се образува гъста, гладка паста. Сместа трябва да е пластична, леко лъскава и без сухи участъци.

3. Накрая добавете соевите хрупки и разбъркайте само до равномерното им разпределяне, около 20 секунди. Сместа трябва да се държи заедно, без да смачква хрупките.

4. Притиснете сместа плътно в подготвената форма, като я компресирате в стегнат бар. Загладете повърхността с шпатулата и охладете за 10 минути, докато повърхността стегне и барът може да се борави чисто.

5. Разтопете покритието от млечен шоколад с какаовото масло на слаб огън, като разбърквате, докато стане течно и напълно хомогенно. Покритието трябва да е топло, лъскаво и достатъчно тънко, за да се разнася на чист слой.

6. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху тава, покрита с хартия за печене. Покрийте го равномерно с шоколадовата смес, като го обърнете веднъж, за да се покрият всички страни. Оставете излишъка да се отцеди за кратко, за да остане обвивката тънка и прецизна.

7. Оставете бара да стегне на стайна температура за 5 до 8 минути или докато покритието стане твърдо на допир и се чупи чисто. Готовият бар трябва да остане компактен, с кремообразна вътрешност и запазени хрупкави включвания.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял в малка изчистена чиния или върху квадратче хартия за печене. Обвивката трябва да е гладка и непукната, с чист правоъгълен силует и сдършан шоколадов завършек.

Професионални бележки

Компресирайте центъра добре; недостатъчният натиск ще доведе до ронлив бар.

Запазете соевите хрупки цели; те трябва да се усещат като хрупкави точки, а не като прах.

Покритието трябва да е достатъчно тънко, за да запази деликатната текстура при отхапване и да не прикрива вътрешната текстура на бара.