Басмати ориз с хрупкава шунка на тиган

Увод

Това е стегнато оризово ястие, изградено върху контраста: дълги, ароматни зърна и малки, солени кубчета шунка, изострени в тигана. Оризът трябва да остане разделен и нежен, а шунката да придобие хрупкав ръб, без да губи дълбочината на солено-сушения си вкус. Тук няма нищо декоративно; балансът е в текстурата, сдържаността и прецизността.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Оризово ястие

Кухня или произход: Съвременна

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 285 g

Време за подготовка: 5 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 25 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Фина цедка

Малка касерола с плътно прилепващ капак, 16 cm

Тиган, 20 cm

Шпатула

Дигитална везна

Съставки

Ориз

120 g ориз басмати

2 g сол

260 g вода

Шунка

80 g шунка, нарязана на кубчета по 5 mm

8 g растително олио

1 g черен пипер

1 g сол

Начин на приготвяне

1. Изплакнете ориза басмати в няколко смени на студена вода, докато водата стане почти бистра. Отцедете добре в цедка за 2 минути. Това премахва излишното повърхностно нишесте и запазва зърната отчетливо отделени.

2. Смесете ориза, 2 g сол и 260 g вода в касеролата. Оставете да заври леко на среден огън, след което веднага похлупете и намалете до най-слаб огън. Гответе 12 минути, без да повдигате капака.

3. Свалете съда от огъня и оставете да почине, похлупен, за 8 минути. Зърната трябва да са крехки, отделени и напълно хидратирани, без видима вода, останала в съда.

4. Докато оризът почива, загрейте растителното олио в тигана на среден огън. Добавете нарязаната на кубчета шунка и гответе 4 до 5 минути, като разбърквате от време на време, докато краищата се зачервят и станат леко хрупкави.

5. Овкусете шунката с 1 g сол и 1 g черен пипер. Разбъркайте 15 секунди, за да се покрие равномерно, след което свалете от огъня.

6. Разрохкайте ориза внимателно с вилица, след което прибавете шунката и всички сокове от тигана. Смесвайте само докато се разпределят равномерно; зърната трябва да останат цели и отчетливо отделени.

Поднасяне и сервиране

Насипете ориза леко в затоплена плитка купа или чиния, като оставите шунката да се вижда навсякъде, вместо да потъва в компактна маса. Готовото ястие трябва да се възприема като чисти, отделени зърна, подчертани от хрупкави, солени кубчета.

Професионални бележки

Използвайте съд с плътно прилепващ капак; контролът на парата е съществен за текстурата на ориза. Не разбърквайте прекалено, след като добавите шунката, иначе зърната ще се начупят и ястието ще загуби своята яснота.