Увод

Това е основната пица със сирене в най-чистата ѝ форма: еластично тесто, умерен доматен сос и балансиран слой от моцарела и пармезан. Създадена е за яснота, а не за излишък, като всеки елемент присъства в правилна пропорция. Резултатът трябва да бъде еластичен в центъра, добре оформен по края и с чист вкус.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: Вдъхновена от италианската кухня

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 пица

Размер на порцията: 1 пица, приблизително 645 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 32 минути

Трудност: Средна

Оборудване

1 тава за пица или тава за печене, 30 cm

1 точилка

1 купа за смесване

1 лъжица или черпак

1 фурна, предварително загрята до 250°C

Съставки

Тесто и оформяне

Тесто за пица, 300 g

Универсално брашно, 20 g, за поръсване

Сол, 2 g

Сос и гарниране

Доматен сос, 180 g

Сирене моцарела, 130 g, настъргано или накъсано

Сирене пармезан, 15 g, фино настъргано

Зехтин, 10 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 250°C и поставете вътре тава за пица или тава за печене, за да се загрява 10 минути. Тавата трябва да е достатъчно гореща, за да осигури бързо стягане на дъното и хрупкава основа.

2. Леко поръсете работната повърхност с универсалното брашно. Поставете тестото за пица върху повърхността, овкусете го със солта и го разточете равномерно в кръг с диаметър около 30 cm, като центърът остане малко по-тънък от ръба.

3. Прехвърлете тестото върху горещата тава. Работете бързо, за да остане тестото отпуснато и лесно за оформяне.

4. Разпределете доматения сос върху тестото на тънък, равномерен слой, като оставите 1 cm свободен борд по края. Повърхността трябва да е покрита, а не подгизнала.

5. Разпределете моцарелата равномерно върху соса, след което завършете с пармезана. Полейте отгоре зехтина на тънка, равномерна струйка.

6. Печете 10 до 12 минути, докато коричката стане златиста по ръба, основата се стегне, а сиренето се разтопи напълно с леко запичане на места. Центърът трябва да остане крехък, но вече не суров.

7. Извадете пицата от фурната и я оставете да почине в тавата за 2 минути преди разрязване. Това позволява на сиренето да се стабилизира и парчето да се отделя чисто.

Поднасяне и сервиране

Поднесете пицата цяла или нарязана на 6 равни парчета. Представете я върху затоплена дъска или плато, с цял ръб и сирене, разпределено равномерно до края на соса. Готовата пица трябва да бъде балансирана: хрупкава по периферията, еластична в центъра и с чист, наситено солен вкус навсякъде.

Професионални бележки

Поддържайте слоя сос тънък; излишната влага отслабва основата.

Използвайте горещата тава, за да насърчите незабавното повдигане и правилния цвят на дъното.

Сиренето трябва да се разтопи в единен слой, а не да образува дебела покривка, която скрива тестото.