Увод

Това е изследване на контраста: хрупкав, златист котлет, поднесен с обикновен бял ориз и сладък зелен грах. Ястието разчита на сдържаност, прецизно овкусяване и чисто готвене, така че всеки елемент да остане отчетлив и завършен. Когато е изпълнено правилно, коричката се чупи чисто, свинското остава сочно, а оризът и грахът осигуряват тиха балансираност.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Основно ястие

Кухня или произход: С европейско вдъхновение

Тип хранене: Обяд или вечеря

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 235 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Тежък тиган, 24 cm

Средна тенджера с капак

Фина цедка или гевгир

Щипки

Кухненски термометър с моментално отчитане

Кухненска хартия

Чиния за отцеждане

Съставки

За котлета

120 g паниран свински котлет

35 g олио за пържене

1 g сол

0.5 g черен пипер

За ориза и граха

45 g бял ориз, измит

20 g зелен грах

2 g сол

0.5 g черен пипер

Начин на приготвяне

1. Поставете ориза в тенджера с 90 g вода и 1 g от солта. Оставете да заври леко на среден огън, след което похлупете и намалете до най-слаб огън. Гответе 12 минути, без да повдигате капака. Свалете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 5 минути; зърната трябва да са крехки, отделени едно от друго и сухи на повърхността.

2. Във втори малък съд кипнете вода. Добавете граха и останалия 1 g сол. Гответе 2 минути, само докато стане яркозелен и се загрее напълно. Отцедете веднага и овкусете с 0.5 g черен пипер.

3. Загрейте олиото за пържене в тежък тиган на среден огън до 175°C. Олиото трябва да трепти и да се движи свободно, без да пуши.

4. Добавете панирания свински котлет и пържете 3 до 4 минути от първата страна, след това обърнете и пържете 2 до 3 минути от втората страна. Коричката трябва да е наситено златиста и стегната, а вътрешната температура да достигне 63°C. Прехвърлете върху кухненска хартия и веднага овкусете с останалите 0.5 g черен пипер.

5. Разрохкайте ориза внимателно с вилица. Опитайте и коригирайте само ако е необходимо с малка щипка от заделената сол от списъка със съставки, като запазите зърната отделени.

6. Смесете леко ориза и граха, без да смачквате граха. Сместа трябва да остане рохкава, не сбита.

Поднасяне и сервиране

Оформете ориза и граха в спретната купчинка леко извън центъра. Подпрете котлета до нея, така че коричката да остане открита и хрупкава. Поднесете веднага, докато котлетът е горещ, а оризът все още е мек и еластичен.

Професионални бележки

Пържете при стабилна температура; ако олиото спадне твърде много, коричката ще поеме мазнина и ще загуби своята прецизност.

Оставете котлета да почине за кратко след пържене, за да се разпределят соковете, преди да го разрежете или поднесете.

Дръжте ориза семпъл и с отделени зърна; неговата роля е да подкрепя котлета, а не да се съревновава с него.