Уводна бележка

Това ястие съчетава пушечните и пикантни нотки на тандури пилето със сдържаната увереност на алу гоби. Пилето трябва да е дълбоко овкусено и сочно, а картофите и карфиолът да останат отчетливи, крехки и леко глазирани, вместо да се разварят до пълно омекване. Резултатът е добре композиранa чиния с топлина, земни вкусове и баланс.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Основно

Кухня или произход: Индийска

Тип хранене: Обяд или вечеря

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 420 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 40 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Тежък тиган или соте тиган, 24 cm

Тава за фурна или тава за печене

Купа за смесване

Шпатула или щипки

Нож и дъска за рязане

Съставки

Тандури пиле

220 g тандури пиле, приготвено и сготвено

Алу гоби

110 g картофи, обелени и нарязани на кубчета 15 mm

70 g карфиол, нарязан на малки розички

15 g лук, нарязан на тънки филийки

10 g домат, ситно нарязан

5 g олио или гхи

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 220°C. Ако тандури пилето вече е сготвено, поставете го в тава и го затоплете във фурната за 8 до 10 минути, докато повърхността стане гореща, а месото остане сочно. Външността трябва да е леко зачервена, не суха.

2. Загрейте олиото или гхито в тиган на средна температура. Добавете лука и гответе 2 минути, като разбърквате постоянно, докато стане прозрачен и едва започне да хваща цвят по краищата.

3. Добавете картофите и карфиола. Гответе 4 минути, като ги обръщате в мазнината, за да получат лек блясък и да започнат да хващат малко цвят.

4. Добавете домата и продължете да готвите 8 до 10 минути, като разбърквате от време на време. Доматът трябва да омекне и леко да обвие зеленчуците; картофите трябва да са крехки до сърцевината, а карфиолът да остане цял и с приятна стегната хапка.

5. Опитайте алу гоби, за да прецените баланса на текстурата и завършека. Зеленчуците трябва да са леко лъскави и сухи, а не влажни, без излишна течност в тигана.

6. Подредете горещото алу гоби от едната страна на чинията и поставете тандури пилето до него. Оставете пилето цяло или на големи парчета, за да остане текстурата му ясно изразена.

Поднасяне и сервиране

Поднесете пилето и зеленчуците ясно разделени, така че наситеният цвят на тандури да контрастира със златистото алу гоби. Чинията трябва да изглежда премерена и сдържана, като зеленчуците оформят спретната основа, а пилето е представено като фокусен елемент.

Професионални бележки

Запазете зеленчуците отчетливи; прекаленото готвене ще разруши характера на ястието.

Доматът трябва леко да свързва алу гоби, без никога да го превръща в сос.

Затоплете пилето напълно, но не удължавайте топлинната обработка, след като вече е добре горещо.