Barebells Chocolate Dough Protein Bar

ভূমিকা

এই বারটির মূল আকর্ষণ বৈপরীত্যে: নমনীয়, কোকো-সমৃদ্ধ একটি কেন্দ্রের ওপর বসানো থাকে পরিষ্কার চকোলেটের আবরণ। এর আবেদন সংযমে, যেখানে মিষ্টতা নিয়ন্ত্রিত থাকে এবং ক্রিস্প ইনক্লুশনের মাধ্যমে টেক্সচার আরও স্পষ্ট হয়। ফলাফল হয় কমপ্যাক্ট, পরিশীলিত এবং সরাসরি, যেখানে প্রোটিনের গঠন বারটিকে আড়াল না করে বরং বহন করে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমসাময়িক স্ক্যান্ডিনেভিয়ান-প্রভাবিত কনফেকশন

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১টি বার

প্রতি পরিবেশন: ১টি বার, 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ২৫ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

সূক্ষ্ম চালুনি

নমনীয় স্প্যাচুলা

ছোট সসপ্যান

হিটপ্রুফ বাটি

বার মোল্ড বা ছোট আয়তাকার মোল্ড, 55 g ধারণক্ষমতা

অফসেট স্প্যাচুলা বা প্যালেট নাইফ

পার্চমেন্ট পেপার

উপকরণ

কোকো প্রোটিন সেন্টার

24 g মিল্ক প্রোটিন

6 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

10 g সুইটেনার

3 g কোকো মাস, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা

2 g সয় ক্রিস্প, হালকা ভাঙা

1 g হিউমেকট্যান্ট

1 g ফ্লেভারিং

1 g লবণ

চকোলেট কোটিং

4 g মিল্ক চকোলেট কোটিং

2 g পাম কার্নেল অয়েল

1 g কোকো বাটার

1 g কোকো মাস, সূক্ষ্ম করে কাটা

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে নিন। একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটেনার, কোকো মাস, সয় ক্রিস্প, হিউমেকট্যান্ট, ফ্লেভারিং এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। ১ মিনিট ভালোভাবে মেশান, যতক্ষণ না শুকনো কণাগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং মিশ্রণটি একরকম দেখায়।

2. স্প্যাচুলা দিয়ে মিশ্রণটি ২ থেকে ৩ মিনিট কাজ করুন, চাপ দিয়ে ও ভাঁজ করে, যতক্ষণ না এটি ঘন, সংবদ্ধ ডো-তে পরিণত হয়। এটি নমনীয়, সামান্য আঠালো হওয়া উচিত এবং ফাটল ছাড়াই আকার ধরে রাখতে হবে। মিশ্রণটি শুকনো মনে হলে, হিউমেকট্যান্ট পুরোপুরি মিশে গিয়ে পৃষ্ঠ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত চাপ দিতে থাকুন।

3. ডোটি মোল্ডে শক্তভাবে চেপে বসান, স্তরে স্তরে কমপ্যাক্ট করুন যাতে কোনো এয়ার পকেট না থাকে। স্প্যাচুলা দিয়ে উপরিভাগ সমান করুন এবং ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বারটি পরিষ্কারভাবে মোল্ড থেকে বের করার মতো যথেষ্ট শক্ত হয়।

4. একটি হিটপ্রুফ বাটিতে মিল্ক চকোলেট কোটিং, পাম কার্নেল অয়েল, কোকো বাটার এবং কোকো মাস একসঙ্গে নিন; বাটিটি অল্প সিমার করা পানির পাত্রের ওপর বসান। ৩ থেকে ৫ মিনিট আলতোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না সবকিছু পুরোপুরি গলে চকচকে হয়, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। কোটিংটি মসৃণভাবে প্রবাহিত হওয়া উচিত এবং চামচ থেকে পাতলা, সমান ফিতার মতো পড়া উচিত।

5. ঠান্ডা করা বারটি মোল্ড থেকে বের করে পার্চমেন্টের ওপর রাখুন। বারটির ওপর কোটিং ঢেলে দিন বা ছড়িয়ে দিন এক সমান স্তরে, যাতে ওপর ও পাশ দুটোই ঢেকে যায়। দ্রুত এবং পরিপাটি ভাবে কাজ করুন; ফিনিশটি মসৃণ, পাতলা এবং অবিচ্ছিন্ন হওয়া উচিত।

6. বারটি ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন, অথবা ৫ মিনিটের জন্য অল্প সময় ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না কোটিং সেট হয় এবং আর আঠালো না থাকে। প্রস্তুত বারটি শক্ত অনুভূত হওয়া উচিত, ভেতরে ঘন সেন্টার এবং বাইরে ক্রিস্প শেলসহ।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় একটি সরু প্লেট বা পার্চমেন্ট-বিছানো ট্রেতে পরিবেশন করুন। জোড়ার দিক নিচে রেখে এবং কোটিং অক্ষত অবস্থায় উপস্থাপন করুন, যাতে বারটির পরিষ্কার রেখাগুলো দৃশ্যমান থাকে। সঠিক ফিনিশ হবে কমপ্যাক্ট, চকচকে এবং নিখুঁত।

পেশাদারি নোট

সেন্টারটি অবশ্যই শক্তভাবে চেপে বসাতে হবে; যথেষ্ট কম্প্রেশন না হলে খেতে ভঙ্গুর লাগবে।

কোটিং গরম রাখুন, কিন্তু অতিরিক্ত গরম নয়, যাতে এটি নিস্তেজ পৃষ্ঠের বদলে সূক্ষ্ম চকচকে আভা নিয়ে সেট হয়।

ভারসাম্য নির্ভর করে সংযমের ওপর: বারটিতে প্রথমে চকোলেটের স্বাদ আসা উচিত, পরে প্রোটিন, আর ক্রিস্প ইনক্লুশন শেষ ভাঙনটি দেবে।