বেয়ারবেলস-স্টাইল চকোলেট পিনাট ক্যারামেল প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: নমনীয় ক্যারামেল কোর, পরিষ্কার প্রোটিন বডি, এবং খাস্তা চকলেট শেল। এর আকর্ষণ অতিরিক্ততায় নয়, সংযমে; প্রতিটি উপাদান এমনভাবে সামঞ্জস্য করা হয়েছে যাতে 55 g-এর কমপ্যাক্ট ফরম্যাটে চিউ, স্ন্যাপ এবং ভারসাম্য বজায় থাকে। ফলাফল হলো একটি নিয়ন্ত্রিত কনফেকশন, যা উপভোগ্য মনে হয়, তবু গঠনে নির্ভুল থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন কনফেকশন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন নর্ডিক-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১ বার

প্রতি পরিবেশন: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান

তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা

ছোট মিক্সিং বাটি

ডিজিটাল স্কেল

55 g বার মোল্ড বা একই আয়তনের সরু আয়তাকার মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

সূক্ষ্ম চালনি

উপকরণ

প্রোটিন ক্যারামেল বেস

মিল্ক প্রোটিন, 18 g

কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, 4 g

ক্যারামেল, 10 g

গ্লিসেরল, 3 g

পিনাট, 6 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

সয় ক্রিস্প, 4 g

কোটিং

মিল্ক চকলেট কোটিং, 10 g

সানফ্লাওয়ার অয়েল, 0.5 g

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে সেটি একটি সমতল ট্রের ওপর রাখুন। শুরু করার আগে সব উপকরণ নির্ভুলভাবে ওজন করে নিন; বেস মেশানোর পর দেরি না করে বারটি গঠন করতে হবে।

2. একটি ছোট সসপ্যানে সর্বনিম্ন আঁচে ক্যারামেল ও গ্লিসেরল ১ থেকে ২ মিনিট গরম করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঢিলে হয়ে চকচকে হয়। এটি তরল হবে, তবে এতটা গরম নয় যে বুদবুদ উঠতে শুরু করে।

3. একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন ও কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট একসঙ্গে মেশান। গরম ক্যারামেল মিশ্রণটি যোগ করে স্প্যাচুলা দিয়ে জোরে নাড়ুন, যতক্ষণ না ঘন পেস্ট তৈরি হয়। মিশ্রণটি মসৃণ, সংবদ্ধ এবং সামান্য ইলাস্টিক হওয়া উচিত।

4. পিনাট ও সয় ক্রিস্প ভাঁজ করে মেশান, শুধু সমানভাবে ছড়িয়ে যাওয়া পর্যন্ত। দ্রুত এবং কম নাড়াচাড়া করে কাজ করুন, যাতে ক্রিস্প অক্ষত থাকে এবং মিশ্রণটি তেলতেলে না হয়ে যায়।

5. মিশ্রণটি মোল্ডে শক্ত করে চেপে বসান এবং স্প্যাচুলা দিয়ে উপরিভাগ সমান করুন। ভালোভাবে কম্প্রেস করুন; প্রস্তুত বারটির প্রান্ত পরিষ্কার থাকবে এবং এটি ঝুরঝুরে নয়, কমপ্যাক্ট অনুভূত হবে।

6. মোল্ডটি ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বেসটি বিকৃতি ছাড়া মোল্ড থেকে বের করার মতো যথেষ্ট শক্ত হয়।

7. খুব কম আঁচে সানফ্লাওয়ার অয়েলের সঙ্গে মিল্ক চকলেট কোটিং গলান, সম্পূর্ণ মসৃণ ও তরল হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। চকলেটটি পাতলা, সমান ফিতার মতো প্রবাহিত হবে এবং চকচকে ফিনিশ বজায় রাখবে।

8. ঠান্ডা করা বারটি মোল্ড থেকে বের করে একটি র্যাক বা পার্চমেন্টের ওপর রাখুন। একবারে সমানভাবে বারটির ওপর চকলেট কোটিং ঢালুন বা চামচে দিন, যাতে ওপর ও পাশ ঢেকে যায়। অতিরিক্ত অংশ ঝরে যেতে দিন। শেলটি সূক্ষ্ম, সমান দীপ্তি নিয়ে সেট হওয়া উচিত।

9. কোটিং করা বারটি ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না চকলেট সেট হয় এবং উপরিভাগে দৃঢ় স্ন্যাপ দেয়, ভেতরে থাকে ঘন, চিউই কেন্দ্র।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় একটি সরু প্লেট বা পার্চমেন্ট-ঢাকা বোর্ডে পরিবেশন করুন। উপস্থাপনাটি হওয়া উচিত পরিষ্কার ও সরাসরি, চকলেট শেল অক্ষত এবং প্রান্তগুলো স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত। সঠিক ফিনিশ হবে এমন: বাইরে দৃঢ়, ভেতরে চিউই ক্যারামেল-পিনাট অংশ।

পেশাদার নোট

ক্যারামেল শুধু কাজ করার উপযোগী হওয়া পর্যন্তই গরম করতে হবে; অতিরিক্ত গরম করলে বেসটি তেলতেলে হয়ে যাবে এবং আকার দেওয়া কঠিন হবে।

ঘন কামড় এবং পরিষ্কার কাট নিশ্চিত করতে মোল্ডে বারটি শক্ত করে কম্প্রেস করুন।

চকলেট কোটিং পাতলা ও সমান হওয়া উচিত; অতিরিক্ত কোটিং বারটির টেক্সচার ঢেকে দেবে এবং ফিনিশকে ভারী করে তুলবে।