এডামামে, শসা, স্ক্যালিয়ন ও তিলসহ গ্লেজড স্যামন বোল

ভূমিকা

এই বোলটি বৈপরীত্যের ওপর গড়ে উঠেছে: চকচকে গ্লেজে মোড়া স্যামন, ঠান্ডা শসা, হালকা মিষ্টি স্বাদের এডামামে, এবং স্ক্যালিয়নের পরিষ্কার ঝাঁঝ। সংযত soy-honey glaze মাছের স্বাদকে গভীরতা দেয়, কিন্তু তার স্বাভাবিক সমৃদ্ধিকে ঢেকে ফেলে না; আর তিল যোগ করে শেষ, অপরিহার্য সুগন্ধ ও সমাপ্তির ছোঁয়া। ফলাফল হওয়া উচিত নিখুঁত, সতেজ এবং সুশৃঙ্খল।

রেসিপির মূল তথ্য

পদটির ধরন: শস্যবিহীন বোল

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন এশীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ বোল

পরিবেশনের পরিমাণ: 375 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ১২ মিনিট

মোট সময়: ২৭ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান

ননস্টিক স্কিলেট

মিক্সিং বোল

সূক্ষ্ম ছাঁকনি

কাটিং বোর্ড

শেফ’স নাইফ

ফিশ স্প্যাচুলা

পরিবেশনের বোল

উপকরণ

স্যামন ও গ্লেজ

স্যামন, চামড়াবিহীন ফিলে: 180 g

সয়া সস: 25 g

মধু: 12 g

তিলের তেল: 6 g

বোলের উপাদান

এডামামে, খোসা ছাড়ানো: 90 g

শসা, পাতলা করে কাটা: 60 g

স্ক্যালিয়ন, পাতলা করে কাটা: 18 g

তিলের বীজ: 4 g

প্রণালি

1. স্যামনটি কিচেন টাওয়েল দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং প্রয়োজন হলে এমন আকারে কাটুন যাতে এটি বোলের মধ্যে সুন্দরভাবে বসে। একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, মধু এবং তিলের তেল একসঙ্গে মিশিয়ে মসৃণ ও চকচকে করুন।

2. একটি ছোট সসপ্যানে পানি হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন এবং এডামামে ৩ মিনিট রান্না করুন। ভালোভাবে ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন; দানাগুলো নরম, উজ্জ্বল এবং কামড়ে খাওয়ার মতো দৃঢ় থাকা উচিত।

3. মাঝারি আঁচে একটি ননস্টিক স্কিলেট গরম করুন। স্যামন দিন এবং প্রথম পাশে ২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয়। মাছটি উল্টে দিন, soy-honey mixture যোগ করুন, এবং আরও ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন; গ্লেজ ঘন হতে থাকলে চামচ দিয়ে তা স্যামনের ওপর তুলে দিন। মাছের মাঝখানটি সামান্য অস্বচ্ছ হওয়া উচিত এবং ওপরটা পাতলা, চকচকে গ্লেজে মোড়া থাকবে।

4. স্যামন রান্না হওয়ার সময়, একটি মিক্সিং বোলে শসা ও স্ক্যালিয়ন এডামামের সঙ্গে সাজিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে খুব হালকাভাবে মেশান, যাতে উপাদানগুলো ছড়িয়ে যায় কিন্তু শসা থেঁতলে না যায়।

5. সবজিগুলো পরিবেশনের বোলে তুলে দিন। ওপরে স্যামনটি রাখুন এবং প্যানে থাকা বাকি গ্লেজ মাছের ওপর ও চারপাশে ছড়িয়ে দিন। শেষে তিলের বীজ ছিটিয়ে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বোলটি আলাদা আলাদা অংশে সাজান, যাতে প্রতিটি উপাদান স্পষ্টভাবে দেখা যায়। স্যামনটি পুরো বিন্যাসের কেন্দ্রবিন্দু হবে, তার পাশে ঠান্ডা সবজিগুলো পরিপাটি করে রাখা থাকবে, আর ওপরে অল্প করে তিল ছড়ানো থাকবে। মাছ গরম থাকা অবস্থায় এবং শসা মচমচে থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

সমান পুরুত্বের স্যামন ব্যবহার করুন, যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয় এবং ভেতরে স্নিগ্ধ থাকে। গ্লেজ শুধু হালকা চকচকে হওয়া পর্যন্তই কমান; এটি যদি সিরার মতো ঘন হয়ে যায়, তবে পুরো বোলের স্বাদকে ছাপিয়ে যাবে। শসা শুকনো রাখুন এবং তিলের ব্যবহার সংযত রাখুন, যাতে পদটি ভারী না হয়ে সতেজ থাকে।