ক্লাসিক ব্রেডেড পর্ক কাটলেট

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের একটি অনুশীলন: একটি পাতলা, নরম কাটলেট, যা খাস্তা ও সমান আবরণে মোড়ানো, দ্রুত রান্না করা হয় যাতে পর্ক রসালো থাকে এবং কোটিং শুকনো ও হালকা থাকে। মসলা সংযত, পদ্ধতি নির্ভুল, এবং ফলাফল হওয়া উচিত পরিষ্কার, স্যাভরি, ও যথাযথভাবে বাদামি-ভাজা। শৃঙ্খলার সঙ্গে তৈরি করলে, এটি অসাধারণ সরলতা ও নিখুঁততার একটি পদ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ব্রেডেড প্যান-ফ্রাইড কাটলেট

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 180 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 8 মিনিট

মোট সময়: 23 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

3টি অগভীর ট্রে বা প্লেট

মিট ম্যালেট

ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

টং

ওয়্যার র্যাক বা কাগজ-বিছানো ট্রে

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

কাটলেটের জন্য

পর্ক, 120 g, ছাঁটা এবং সমান 5 mm পুরুত্বে পিটিয়ে নেওয়া

লবণ, 2 g

কালো মরিচ, 0.5 g

গমের আটা, 10 g

ডিম, 25 g, ফেটানো

ব্রেডক্রাম্বস, 20 g

ভেজিটেবল অয়েল, 25 g

প্রণালি

1. পর্কটি পার্চমেন্ট কাগজের দুই শিটের মাঝে বা একটি পরিষ্কার ব্যাগের মধ্যে রেখে সমানভাবে পিটিয়ে 5 mm পুরু করুন। কাটলেটটি চওড়া, সমান, ও নমনীয় হওয়া উচিত, এবং কিনারায় কোনো ছেঁড়া অংশ থাকা উচিত নয়।

2. পর্কের দুই পাশে লবণ ও কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন। 2 মিনিট রেখে দিন যাতে উপরিভাগের মসলা মাংসের সঙ্গে বসে যায়।

3. 3টি অগভীর ট্রে সাজিয়ে নিন। প্রথমটিতে গমের আটা, দ্বিতীয়টিতে ফেটানো ডিম, এবং তৃতীয়টিতে ব্রেডক্রাম্বস রাখুন।

4. পর্কটি আটায় গড়িয়ে নিন, উল্টে-পাল্টে সব দিক সমানভাবে মাখিয়ে নিন। অতিরিক্ত আটা ঝেড়ে ফেলুন; স্তরটি পাতলা ও শুকনো হওয়া উচিত।

5. আটামাখা পর্কটি ডিমে ডুবিয়ে সম্পূর্ণভাবে কোট করুন। তুলে 2 থেকে 3 সেকেন্ড অতিরিক্ত অংশ ঝরে যেতে দিন।

6. পর্কটি ব্রেডক্রাম্বসে চেপে দিন, একবার উল্টে হালকা চাপ দিন যাতে আবরণটি সমানভাবে লেগে যায়। উপরিভাগ সম্পূর্ণ ঢাকা থাকবে, তবে ভারী দলা থাকবে না।

7. ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন, যতক্ষণ না তা 170°C তে পৌঁছায়। তেল স্থিরভাবে ঝিলমিল করবে, ধোঁয়া উঠবে না।

8. ব্রেডেড পর্ক কাটলেটটি প্যানে দিন এবং প্রথম পাশে 3 থেকে 4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটি গাঢ় সোনালি ও খাস্তা হয়।

9. কাটলেটটি সাবধানে উল্টে আরও 3 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না দ্বিতীয় পাশ সমানভাবে বাদামি হয় এবং পর্কের ভেতরের তাপমাত্রা 63°C এ পৌঁছায়। আবরণটি স্পষ্টভাবে খাস্তা শোনাবে এবং মাংস স্পর্শে সামান্য শক্ত হবে।

10. কাটলেটটি ওয়্যার র্যাক বা কাগজ-বিছানো ট্রেতে তুলে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন। কোটিং শুকনো ও অক্ষত থাকা উচিত, এবং পরিবেশনের আগে রস ভেতরে স্থির হওয়া উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

একটি গরম প্লেটে কাটলেটটি সামান্য কেন্দ্রের বাইরে রাখুন, খেয়াল রাখুন যেন আবরণটি না ভাঙে। বাইরের অংশ খাস্তা এবং ভেতরটা নরম ও সিক্ত থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

পর্ক সমানভাবে পিটিয়ে নিন; পুরুত্ব অসমান হলে মাঝখান সেদ্ধ হওয়ার আগেই পাতলা কিনারাগুলো বেশি রান্না হয়ে যাবে।

ব্রেডক্রাম্বসের স্তর হালকা রাখুন। ভারী আবরণ টেক্সচারকে ভোঁতা করে এবং অতিরিক্ত তেল শোষণ করে।

অল্পক্ষণ বিশ্রাম দিন, তবে পরিবেশন দেরি করবেন না। আবরণ খাস্তা এবং পর্ক রসালো থাকা এই স্বল্প সময়েই পদটি সবচেয়ে ভালো থাকে।