মার্গেরিটা পিজ্জা

ভূমিকা

এটি ক্লাসিকটির সবচেয়ে সংযত রূপ: নমনীয় গমের ডো, পরিষ্কার টমেটো বেস, দুধেল mozzarella, এবং basil একেবারে শেষে যোগ করা হয় যাতে তার সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ থাকে। ভারসাম্য নির্ভর করে সংযমের ওপর; প্রতিটি উপাদানকে আলাদা স্বতন্ত্র থাকতে হবে, তবু পুরোটা যেন একসঙ্গে একটিই খাবার মনে হয়। ঠিকভাবে তৈরি হলে, ক্রাস্টের কিনারা হালকা হয়, ভেতরটা কোমল থাকে, এবং ওভেনের তাপের স্পষ্ট ছাপ বহন করে।

রেসিপির মূল তথ্য

খাবারের ধরন: Pizza

রান্নার ধারা বা উৎস: Italian

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: ১টি পিজ্জা

পরিবেশনের পরিমাণ: ১টি পিজ্জা, প্রায় 360 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ৮ থেকে ১০ মিনিট

মোট সময়: ১ ঘণ্টা ৪৫ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

ডিজিটাল স্কেল

ডো স্ক্র্যাপার

পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠ

30 cm পিজ্জা ট্রে বা বেকিং ট্রে

ওভেন

পিজ্জা পিল, যদি stone বা steel ব্যবহার করেন

উপকরণ

ডো

গমের আটা: 180 g

ইস্ট: 2 g

লবণ: 3 g

অলিভ অয়েল: 5 g

পানি: 105 g

টপিং

টমেটো সস: 60 g

mozzarella cheese, ছেঁড়া বা স্লাইস করা: 90 g

basil: 4 g

অলিভ অয়েল: 6 g

লবণ: 1 g

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বাটিতে গমের আটা, ইস্ট এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। পানি ও অলিভ অয়েল যোগ করুন, তারপর এমনভাবে মেশান যাতে শুকনো আটা আর না থাকে। ডোটি খসখসে এবং সামান্য আঠালো দেখাবে।

2. ডোটি একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে তুলে ৮ থেকে ১০ মিনিট মথুন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং আঙুলের নিচে হালকা স্থিতিস্থাপক হয়। এটি যেন সহজে না ছিঁড়ে প্রসারিত হয় এবং টানটান নয়, বরং নমনীয় অনুভূত হয়।

3. ডোটি আবার বাটিতে রাখুন, ঢেকে দিন, এবং ঘরের তাপমাত্রায় ৬০ মিনিট রেখে দিন, অথবা যতক্ষণ না এটি দৃশ্যত ফুলে ওঠে এবং ভেতরে বাতাস ধরে। চাপ দিলে এতে হালকা দাগ পড়ে থাকা উচিত এবং এটি তুলনামূলক হালকা অনুভূত হবে।

4. ওভেন 250°C-এ সেট করুন এবং অন্তত ২০ মিনিট পুরোপুরি প্রিহিট হতে দিন। যদি pizza stone বা steel ব্যবহার করেন, প্রিহিট করার সময়ই সেটি ওভেনে রাখুন।

5. হালকা আটা ছড়ানো পৃষ্ঠে ডোটি 30 cm ব্যাসের গোল বেসে আকার দিন, কিনারাটি মাঝের অংশের তুলনায় সামান্য মোটা রাখুন। রিম চেপে না দিয়ে এটিকে ট্রে বা পিলের ওপর তুলুন।

6. ডোর ওপর টমেটো সস সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, চারপাশে সরু একটি প্রান্ত ফাঁকা রাখুন। সসের ওপর mozzarella ছড়িয়ে দিন, তারপর লবণ ছিটিয়ে সিজন করুন। শেষে অলিভ অয়েল পাতলা ও সমান ধারায় ওপর থেকে দিন।

7. ৮ থেকে ১০ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ক্রাস্টের কিনারা গভীর সোনালি হয়, বেস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়, এবং mozzarella গলে গিয়ে কিছু কিছু জায়গায় বাদামি দাগ পড়ে। মাঝের অংশ কোমল থাকবে, ভেজা নয়।

8. পিজ্জাটি ওভেন থেকে বের করে সঙ্গে সঙ্গে ওপরে basil ছড়িয়ে দিন। কাটার আগে ১ মিনিট রেখে দিন, যাতে cheese একটু বসে যায় এবং সুগন্ধ খুলে আসে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

পিজ্জাটি পুরো অবস্থায় পরিবেশন করুন, তারপর সমান স্লাইসে কাটুন। ক্রাস্টটি যেন উজ্জ্বল টমেটোর স্তর, গলিত cheese এবং তাজা basil-কে ফ্রেম করে, আর অলিভ অয়েল যেন ভারী না হয়ে শুধু হালকা ঔজ্জ্বল্য যোগ করে।

পেশাদারি নোট

mozzarella অল্প ব্যবহার করুন; অতিরিক্ত আর্দ্রতা মাঝের অংশ নরম করে দেবে এবং গঠন ঝাপসা করে দেবে। basil বেক করার পরে দেওয়া উচিত, আগে নয়, যাতে এর স্বাদ তীক্ষ্ণ ও পরিষ্কার থাকে। খাস্তা বেস এবং ঠিকমতো oven spring পেতে সম্পূর্ণ প্রিহিট করা ওভেন অপরিহার্য।