ওয়েফার পেপারসহ আলমন্ড নুগাট স্ল্যাব

ভূমিকা

এটি সংযম ও নির্ভুলতার এক ক্লাসিক কনফেকশন: এমন একটি nougat, যা কামড়ে হালকা, তবু এতটাই দৃঢ় যে পরিষ্কারভাবে স্লাইস করা যায়। Almonds এতে গঠন ও উষ্ণতা দেয়, আর honey, glucose syrup, ও sugar মিলে দানাদারভাব ছাড়া সূক্ষ্ম, স্থিতিশীল চিবোনো টেক্সচার তৈরি করে। Wafer paper slab-টিকে পরিপাটি সমাপ্তি দেয় এবং প্রকৃত confectionery-তে প্রত্যাশিত পরিষ্কার জ্যামিতিক আকৃতি বজায় রাখতে সাহায্য করে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: কনফেকশনারি

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-ধাঁচের nougat

কোর্সের ধরন: মিষ্টি

ফলন: 1 slab, 180 g

পরিবেশন পরিমাণ: 30 g-এর 6টি পরিমাণ

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 45 মিনিট

কঠিনতা: উন্নত

সরঞ্জাম

ভারী তলাযুক্ত সসপ্যান

whisk attachment-সহ stand mixer

sugar thermometer

ছোট roasting tray বা confectionery frame, প্রায় 18 cm x 10 cm

baking paper

offset spatula

ধারালো ছুরি

উপকরণ

Nougat

Almonds, হালকা টোস্ট করা: 70 g

Sugar: 55 g

Glucose syrup: 25 g

Honey: 20 g

Egg white: 10 g

Vanilla extract: 2 g

Salt: 1 g

সমাপ্তি

Wafer paper: 3 g

প্রণালি

1. ট্রে বা frame-এর তলায় wafer paper বিছিয়ে দিন, প্রয়োজনমতো ছেঁটে এমনভাবে বসান যাতে এটি সমতল থাকে এবং কোথাও overlap না হয়। ট্রেটি একটি তাপ-সহনীয় পৃষ্ঠে আলাদা করে রাখুন।

2. Almonds একটি শুকনো প্যানে মাঝারি আঁচে দিন এবং 3 থেকে 4 মিনিট গরম করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং রং সামান্য গাঢ় হয়। সঙ্গে সঙ্গে একটি বাটিতে তুলে নিন, যাতে এগুলো আর রান্না হতে না থাকে।

3. সসপ্যানে sugar, glucose syrup, এবং honey একসঙ্গে দিন। মাঝারি আঁচে বসিয়ে 6 থেকে 8 মিনিট নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন; প্রয়োজন হলে কেবল পাশের দিকের crystal ব্রাশ করে নামিয়ে দিন, যতক্ষণ না syrup 145°C-এ পৌঁছে স্বচ্ছ দেখায় এবং সক্রিয়ভাবে বুদবুদ ওঠে।

4. Syrup রান্না হওয়ার সময়, stand mixer-এ মাঝারি গতিতে egg white whisk করা শুরু করুন। Salt যোগ করুন এবং whisk করতে থাকুন, যতক্ষণ না egg white নরম, ফোলা peak ধরে।

5. Mixer মাঝারি গতিতে চলতে থাকলে, গরম syrup বাটির পাশ ঘেঁষে একটানা ধারা করে ঢালুন। আরও 6 থেকে 8 মিনিট whisk করতে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন, চকচকে হয় এবং স্পর্শে গরমের বদলে উষ্ণ লাগে।

6. Vanilla extract যোগ করে অল্পক্ষণ whisk করুন যাতে মিশে যায়। Spatula দিয়ে উষ্ণ almonds fold in করুন, দ্রুত ও নিশ্চিতভাবে কাজ করুন যাতে nougat বসে না যায় এবং almonds সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে।

7. প্রস্তুত ট্রেতে nougat ঢেলে দিন এবং spatula দিয়ে কোণাগুলো পর্যন্ত সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ওপরে wafer paper-এর দ্বিতীয় শিট চাপা দিয়ে বসান, আলতোভাবে মসৃণ করুন যাতে slab সমতল ও আবৃত থাকে।

8. Nougat-টি ঘরের তাপমাত্রায় 2 থেকে 3 ঘণ্টা রেখে দিন, যতক্ষণ না এটি এতটাই সেট হয় যে ধারালো ছুরি দিয়ে পরিষ্কারভাবে স্লাইস করা যায়। প্রস্তুত slab দৃঢ়, ইলাস্টিক, এবং চাপ দিলে সামান্য নরম হওয়া উচিত; কাটা পৃষ্ঠে আঠালো হওয়া উচিত নয়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম, শুকনো ছুরি দিয়ে slab-টি পরিপাটি rectangle বা finger আকারে কাটুন। টুকরোগুলো এমনভাবে পরিবেশন করুন যাতে ধারগুলো পরিষ্কার থাকে এবং almonds-এর বণ্টন দেখা যায়; wafer paper যেন সূক্ষ্মভাবে অক্ষত ও জায়গামতো থাকে।

পেশাদারি নোট

স্পষ্ট গঠনসহ nougat সেট করতে syrup-এর 145°C-এ পৌঁছানো জরুরি; এর চেয়ে কম তাপমাত্রায় টেক্সচার দুর্বল ও বেশি আঠালো হবে।

Nougat এখনও উষ্ণ ও নমনীয় থাকতেই almonds যোগ করুন, যাতে মিশ্রণ শক্ত হওয়ার আগে এগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

Egg white-এ syrup যোগ করার পর আত্মবিশ্বাসের সঙ্গে কাজ করুন; দ্বিধা করলে গঠন অসমান হবে।