সয় ক্রিস্পসহ মিল্ক চকলেট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি সংযমের ভিত্তিতে তৈরি: নমনীয় প্রোটিন ম্যাট্রিক্স, পরিষ্কার চকলেট শেল, এবং বৈপরীত্যের জন্য সয় ক্রিস্পের হালকা ভঙ্গুরতা। এটি যেন সাপ্লিমেন্টের চেয়ে একটি সুচিন্তিত কনফেকশন হিসেবে খাওয়া যায়, যেখানে মিষ্টতা নিয়ন্ত্রিত থাকে এবং টেক্সচার থাকে নিখুঁত। শেষ স্বাদটি মুখে মসৃণ, শীতল এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন কনফেকশনারি বার

রান্নার ধারা বা উৎস: আধুনিক ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

সিলিকন স্প্যাটুলা

ছোট সসপ্যান

তাপ-সহনশীল বাটি

55 g বার মোল্ড বা ছোট আয়তাকার মোল্ড

অফসেট স্প্যাটুলা

1 g পর্যন্ত নির্ভুল স্কেল

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

প্রোটিন বেস

18 g মিল্ক প্রোটিন

10 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

8 g সুইটেনার

4 g গ্লিসারল

3 g পাম কার্নেল অয়েল, গলানো

2 g ফ্লেভারিং

5 g সয় ক্রিস্প

চকলেট কোটিং

3 g মিল্ক চকলেট কোটিং

1 g কোকো বাটার

1 g কোকো মাস

প্রণালি

1. একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট এবং সুইটেনার একসঙ্গে নিন। ভালোভাবে মেশান যাতে গুঁড়োগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং কোনো ফ্যাকাশে দাগ না থাকে।

2. গ্লিসারল, গলানো পাম কার্নেল অয়েল এবং ফ্লেভারিং যোগ করুন। স্প্যাটুলা দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট কাজ করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন, মসৃণ এবং একত্রিত হয়। শেষে সয় ক্রিস্প আলতোভাবে মেশান, শুধু যতক্ষণ না তা সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে এবং গঠন অক্ষুণ্ণ থাকে।

3. বেসটি 55 g বার মোল্ডে শক্ত করে চাপ দিয়ে বসান। স্তরে স্তরে চেপে দিন যাতে ভেতরের বাতাসের ফাঁক দূর হয় এবং একটি পরিষ্কার, কমপ্যাক্ট গঠন তৈরি হয়। উপরিভাগ সমান ও টানটান হওয়া উচিত।

4. অল্প আঁচে মিল্ক চকলেট কোটিং, কোকো বাটার এবং কোকো মাস একসঙ্গে গলান, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পুরোপুরি তরল ও চকচকে হয়। মিশ্রণটি গরম ও তরল রাখুন, তবে অতিরিক্ত গরম করবেন না; এটি মসৃণ এবং ঢালার উপযোগী থাকা উচিত।

5. বারটি মোল্ড থেকে বের করে চকলেট মিশ্রণ দিয়ে সমানভাবে কোট করুন। অতিরিক্ত অংশ সরিয়ে পাতলা, সমান শেল রাখতে অফসেট স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। কোটিংটি সাটিন ফিনিশ এবং দৃঢ় স্ন্যাপসহ সেট হওয়া উচিত।

6. বারটি ১০ থেকে ১৫ মিনিট ঠান্ডা করুন, শুধু যতক্ষণ না কোটিং পুরোপুরি সেট হয় এবং মাঝখানটি স্পর্শে দৃঢ় লাগে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, ঠান্ডা কিন্তু শক্ত নয়, যাতে শেলটি পরিষ্কারভাবে ভাঙে এবং ভেতরটা নমনীয় থাকে। সহজভাবে উপস্থাপন করুন, চকলেটের সিমটি পরিপাটি এবং প্রোফাইলটি চৌকো রাখুন।

পেশাদার নোট

কোটিং দেওয়ার আগে বেসটি অবশ্যই কমপ্যাক্ট হতে হবে; ঢিলেঢালা থাকলে শেল ফেটে যাবে।

গ্লিসারল চিবানোর টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ করে এবং শুকনো আফটারফিনিশ রোধ করে, তাই এটি সম্পূর্ণভাবে মিশে যেতে হবে।

চকলেটের স্তর পাতলা রাখুন। বেশি ভারী কোটিং বারের ভারসাম্য নষ্ট করে এবং টেক্সচারকে ভারী করে তোলে।