Nota introductòria

Aquesta és una cocció al forn composta d’una riquesa discreta: el moniato aporta escalfor, la patata aporta estructura, el pollastre aporta consistència i el formatge aporta profunditat. El plat funciona quan cada capa es condimenta i es cou amb contenció, de manera que la textura final sigui tendra, cohesionada i ben daurada a la superfície. S’ha de menjar com un gratin salat complet, no com una cassola informal.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Cocció salada al forn

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 425 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 45 minuts

Temps total: 65 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

1 cassó mitjà

1 safata de forn de 20 cm

1 ganivet esmolat

1 taula de tallar

1 bol de barreja

1 ratllador

1 full de paper de forn o una safata de forn lleugerament untada amb oli

Ingredients

Cocció principal al forn

250 g de pit de pollastre, polit

250 g de patates, pelades

200 g de moniato, pelat

150 g de formatge, ratllat fi

Mètode

1. Escalfeu el forn a 190°C. Prepareu una safata de forn de 20 cm amb paper de forn o amb una fina pel·lícula d’oli.

2. Talleu el pit de pollastre en peces de mida uniforme, d’uns 2 cm. Talleu les patates i el moniato en rodanxes fines, de no més de 3 mm de gruix, perquè es coguin al mateix ritme i s’assentin en una cocció compacta.

3. Porteu un cassó mitjà amb aigua a una ebullició constant. Afegiu-hi les rodanxes de patata i de moniato i coeu-les durant 4 minuts; s’han d’estovar a les vores però mantenir prou fermesa per conservar la forma. Escorreu-les bé i deixeu que s’escapi el vapor durant 2 minuts.

4. Disposeu un terç de la patata i del moniato a la base de la safata de forn. Repartiu un terç del pollastre sobre les verdures i, si voleu, salpebreu lleugerament. Repetiu-ho dues vegades més, acabant amb una capa superior neta de patata i moniato.

5. Cobriu la superfície de manera uniforme amb el formatge ratllat. Premeu lleugerament perquè el formatge s’assenti a la capa superior sense compactar la preparació.

6. Enforneu durant 35 a 40 minuts, fins que el pollastre estigui completament cuit, les verdures siguin tendres quan les punxeu amb un ganivet i el formatge estigui ben fos i daurat en algunes zones. La superfície ha de quedar torrada, no seca.

7. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar 5 minuts abans de servir. Això permet que les capes s’assentin i que la preparació es pugui tallar netament.

Emplatat i servei

Talleu en porcions fermes i aixequeu-les amb cura perquè les capes es mantinguin intactes. Serviu cada porció amb una crosta superior ben definida, un interior tendre i prou estructura per mantenir-se al plat.

Notes professionals

La precocció de la patata i del moniato és essencial; sense això, la cocció al forn acabarà de manera desigual i el pollastre es courà massa abans que les verdures s’estovin.

Ratlleu el formatge ben fi per obtenir una fusió més uniforme i elegant i una superfície més compacta.

El repòs no és opcional: dona al plat el tall adequat i la textura composta que li correspon.