Pasta cremosa amb alvocat i espinacs

Introducció

Aquesta pasta es basa en la riquesa discreta de l'alvocat i la profunditat verda i neta dels espinacs. L'oli d'oliva dona brillantor a la salsa i n'aporta el sabor sense fer-la pesada, mentre que la pasta proporciona l'estructura i l'escalfor necessàries. El resultat ha de ser suau, viu i finament equilibrat, amb una salsa que s'adhereixi en lloc d'acumular-se al fons.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 450 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 22 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó mitjà

Paella gran per saltar

Colador

Batedora o processador d'aliments

Pinces

Ingredients

Pasta

120 g de pasta seca

10 g d'oli d'oliva

Salsa verda

120 g d'alvocat, pelat i sense pinyol

80 g d'espinacs

20 g d'oli d'oliva

Mètode

1. Porteu a ebullició abundant aigua en un cassó mitjà. Afegiu-hi la pasta i coeu-la durant 8 a 10 minuts, o fins que sigui tendra però amb una lleugera fermesa al centre. Escorreu-la bé, reservant una petita quantitat de l'aigua de cocció si cal per alleugerir la salsa.

2. Mentre es cou la pasta, poseu els espinacs en una paella gran per saltar a foc mitjà. Remeneu durant 1 a 2 minuts, just fins que s'hagin marcit completament i tinguin un verd fosc. Transferiu-los immediatament a una batedora.

3. Afegiu l'alvocat i 20 g d'oli d'oliva als espinacs. Tritureu-ho fins a obtenir una barreja completament llisa i de color verd pàl·lid, rascant els costats quan calgui. La salsa ha de ser espessa, brillant i uniforme.

4. Torneu la pasta escorreguda a la paella tèbia. Afegiu-hi 10 g d'oli d'oliva i remeneu breument a foc baix durant 30 segons perquè la pasta quedi coberta de manera uniforme.

5. Afegiu la salsa d'alvocat i espinacs a la pasta i remeneu suaument durant 1 minut a foc baix fins que la pasta quedi completament coberta i la salsa sigui ben calenta. Si la salsa queda massa espessa, alleugeriu-la amb una petita quantitat de l'aigua de cocció reservada. La pasta acabada ha de ser sedosa i adherir-se lleugerament a cada tira o forma.

Emplatat i servei

Enrotlleu o disposeu la pasta en un bol ample i calent, estenent la salsa de manera uniforme per la superfície. Serviu immediatament mentre la salsa es manté brillant i el color és viu.

Notes professionals

Feu servir un alvocat en el punt òptim de maduració; si és verd, la salsa tindrà una textura apagada i un acabat pla.

Manteniu els espinacs només just marcits perquè el color es mantingui viu i el sabor net.

La salsa s'ha de triturar fins que sigui prou fina per cobrir la pasta sense fibres visibles ni granulació.