Aigua vitaminada cítrica

Nota introductòria

Aquesta és una aigua enriquida clara i lluminosa, construïda sobre la contenció més que no pas sobre la dolçor. L'equilibri ha de ser net i lleugerament àcid, amb prou sucre per donar cos a la beguda i prou acidesa per mantenir un final precís. Servida ben freda, es percep com un refresc deliberat més que no pas com una simple aigua aromatitzada.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda enriquida

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 750 g

Mida de la ració: 250 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Bàscula digital

Cassó petit

Batedor de varetes

Colador de malla fina

Gerra o ampolla, amb capacitat d'1 litre

Gots de servei freds

Ingredients

Base

Aigua, 686 g

Sucre, 60 g

Àcid cítric, 2 g

Aromatitzant natural, 2 g

Prebarreja de vitamines i minerals, 0 g

Mètode

1. Aboqueu 500 g de l'aigua en un cassó petit i afegiu-hi el sucre. Poseu-lo a foc mitjà i remeneu durant 2 a 3 minuts, només fins que el sucre s'hagi dissolt completament i el líquid sigui transparent. No deixeu que arrenqui el bull.

2. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi l'àcid cítric amb un batedor de varetes fins que es dissolgui completament. El líquid ha de tenir un gust netament àcid, sense granulació.

3. Afegiu-hi l'aromatitzant natural i bateu breument per distribuir-lo de manera uniforme.

4. Afegiu-hi els 186 g d'aigua restants i bateu per refredar lleugerament la barreja. El líquid ha de ser uniforme i transparent.

5. Afegiu-hi la prebarreja de vitamines i minerals i bateu fins que quedi totalment incorporada. Coleu la beguda a través d'un colador de malla fina dins d'una gerra o ampolla si hi queda alguna partícula sense dissoldre.

6. Refredeu-la durant almenys 2 hores abans de servir. La beguda acabada ha d'estar freda, lluminosa i lleugerament dolça, amb un final àcid i net.

Emplatat i servei

Serviu 250 g per got en gots estrets i freds. La beguda ha de ser clara i ben definida, amb un aspecte pàl·lid i lluminós i un final viu i refrescant.

Notes professionals

Dissolgueu completament el sucre abans d'afegir-hi l'àcid; això manté la textura neta.

Manteniu la barreja sense que arribi a bullir per preservar un perfil aromàtic fresc.

Refredeu-la a fons abans del servei, ja que el sabor es percep més viu i precís quan és freda.