Poznámka

Toto burrito stojí na střídmosti a rovnováze: jemné trhané kuře, svěží salsa roja a čistě křupavý salát, rajče a cibule zabalené v teplé pšeničné tortille. S každou složkou se pracuje jednoduše, takže výsledné burrito působí vyváženě, nikoli přeplněně. Výsledkem má být poddajné, výrazně slané a ostře svěží burrito s dostatečnou strukturou, aby se dalo čistě držet v ruce.

Základní informace o receptu

Kategorie jídla: Hlavní chod v tortille

Kuchyně nebo původ: Inspirováno mexickou kuchyní

Typ chodu: Oběd nebo večeře

Výtěžnost: 1 burrito

Velikost porce: 255 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Středně velká pánev

Mísa

Vidličky na trhání

Obracečka

Nůž

Prkénko

Ingredience

Kuřecí náplň

120 g kuřecího masa

3 g rostlinného oleje

4 g taco koření

25 g salsa roja

Čerstvá náplň

35 g salátu, najemno nakrájeného

25 g rajčete, na kostičky

15 g cibule, najemno nakrájené

Sestavení

53 g pšeničné tortilly

Postup

1. Zahřívejte pánev na středním ohni 1 minutu. Přidejte rostlinný olej a zahřívejte ho, dokud se neuvolní a nezačne se lehce lesknout, asi 20 sekund.

2. Přidejte kuřecí maso a taco koření. Vařte 6 až 8 minut, během vaření kuře obracejte a rozdělujte na menší kousky. Kuře musí být zcela propečené, neprůhledné v celém objemu a lehce obalené kořením.

3. Přidejte salsa roja a pokračujte ve vaření 2 minuty, za stálého míchání a přitlačování kuřete, aby nasáklo omáčku. Náplň má být vlhká, ale ne řídká, se soudržnou texturou, kterou lze nabírat lžící.

4. Přendejte kuře do mísy a ještě horké ho najemno natrhejte dvěma vidličkami. Pokud je to potřeba, vraťte ho krátce zpět na pánev, na 1 minutu, aby se znovu prohřálo a textura se zpevnila.

5. Pšeničnou tortillu ohřejte na suché pánvi na středním ohni 20 až 30 sekund z každé strany, jen dokud nebude poddajná a lehce změkne. Musí se ohýbat, aniž by praskala.

6. V míse smíchejte salát, rajče a cibuli. Lehce promíchejte, aby byla zelenina rovnoměrně rozložená a zůstala křupavá.

7. Položte tortillu naplocho. Doprostřed rozložte trhané kuře v úzké linii a navrch dejte směs čerstvé zeleniny. Náplň udržujte kompaktní a uprostřed, aby se burrito dalo čistě zarolovat.

8. Přehněte boky dovnitř a poté pevně zarolujte od spodního okraje, aby vzniklo uzavřené burrito. Před podáváním ho nechte 1 minutu odpočívat spojem dolů, aby se zpevnilo.

Servírování a podávání

Podávejte burrito vcelku, spojem dolů, s úhlednou a neporušenou linií závinu. Tortilla má zůstat měkká a teplá, náplň vyvážená mezi slaným kuřetem a čerstvou, křupavou zeleninou. Poslední sousto musí být čisté, šťavnaté a dobře držet pohromadě.

Profesionální poznámky

Použijte salsa roja ke spojení kuřete, ne k jeho zalití. Suchější a pevnější náplň se lépe balí a jí se přesněji. Zeleninu krájejte najemno, aby se rozložila rovnoměrně a neprotrhla tortillu.