Úvod

Tento pokrm je postavený na disciplinovaném kontrastu: křupavé, ochucené kuře, obyčejná bílá rýže, chladivá okurka a čistá kyselost citronu. Ochucení je přímé a střídmé, takže každá složka zůstává zřetelná, zatímco celek působí úplně a vyváženě. Je to jednoduché jídlo, dovedené k přesnosti kontrolou teploty, dochucení a poměrů.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Současná evropsky inspirovaná kuchyně

Typ chodu: Oběd nebo večeře

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 420 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 35 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík s poklicí

Těžká pánev, 24 cm

Prkénko

Ostrý nůž

Mísa

Kleště

Talíř na servírování

Ingredience

Kuřecí řízek

Kuřecí prso, 160 g

Sůl, 3 g

Černý pepř, 1 g

Česnekový prášek, 1 g

Paprika, 2 g

Rostlinný olej, 12 g

Rýže

Bílá rýže, 150 g

Voda, 300 g

Sůl, 1 g

Okurka a citron

Okurka, 60 g

Citron, 14 g

Postup

1. Bílou rýži proplachujte pod studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. V malém rendlíku smíchejte rýži, vodu a sůl. Přiveďte k varu na středním plameni, poté přiklopte a stáhněte na nejnižší plamen. Vařte 12 minut bez zvedání poklice. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna mají být měkká, oddělená a na povrchu suchá.

2. Zatímco se rýže vaří, nakrájejte okurku na úhledné hranolky. Citron nakrájejte na měsíčky. Obojí si připravte k servírování.

3. Kuřecí prso osušte. Je-li třeba, rozřízněte je na rovnoměrný řízek stejné tloušťky. Z obou stran ho ochuťte solí, černým pepřem, česnekovým práškem a paprikou a koření lehce přitlačte k povrchu, aby rovnoměrně přilnulo.

4. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni, až se začne lesknout. Vložte kuřecí řízek a opékejte 4 až 5 minut z první strany, aniž byste s ním hýbali. Jednou otočte a opékejte 3 až 4 minuty z druhé strany. Povrch má být sytě zlatavý s paprikovou barvou a střed musí dosáhnout 74 °C.

5. Přendejte kuře na prkénko a nechte 3 minuty odpočívat. Díky tomu zůstane řízek šťavnatý a povrch se ustálí.

Servírování

Rýži naaranžujte na jednu stranu talíře do úhledného kopečku. Vedle položte kuřecí řízek, nakrájený jen tehdy, je-li to nutné pro odhalení vnitřku. Podél čistě uspořádejte okurkové hranolky a nakonec přidejte měsíček citronu k vymačkání u stolu. Talíř má působit vyváženě, lehce a přesně.

Profesionální poznámky

Udržujte kuřecí řízek rovnoměrně silný; při nerovnoměrnosti se tenký okraj převaří dřív, než bude střed hotový.

Pánev nepřeplňujte. Řízek se musí opékat, ne dusit v páře.

Rýže má zůstat jednoduchá a sypká, aby tvořila klidný základ k ochucenému kuřeti a výraznému citronu.