Neapolská pizza s houbami a cherry rajčaty

Úvod

Tato pizza stojí na střídmosti: poddajné pšeničné těsto, čistý rajčatový základ a krátké pečení při vysoké teplotě, které zachovává svěžest oblohy. Houby dodávají hloubku, cherry rajčata jasnost a mozzarella vše spojuje uměřenou plností. Výsledkem by měla být pizza lehká uprostřed, s puchýřkatým okrajem a vůní bazalky a olivového oleje.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: italská, v neapolském stylu

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 590 g

Doba přípravy: 25 minut

Doba vaření: 10 minut

Celkový čas: 2 hodiny 15 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání

Digitální váha

Cukrářská karta

Plech na pizzu o průměru 30 cm nebo pizza lopata

Trouba

Pečicí kámen nebo ocel, pokud je k dispozici

Malý rendlík

Váleček není potřeba

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka, 300 g

Voda, 180 g

Droždí, 2 g

Sůl, 6 g

Olivový olej, 8 g

Obloha

Rajčatová omáčka, 90 g

Sýr mozzarella, 110 g

Houby, 45 g, nakrájené na tenké plátky

Cherry rajčata, 40 g, rozpůlená

Bazalka, 3 g

Oregano, 1 g

Černý pepř, 1 g

Olivový olej, 4 g

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, droždí a sůl. Přidejte vodu a míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto, poté přidejte olivový olej a hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a lehce lepivé. Těsto by se mělo natahovat bez trhání a pod rukou působit poddajně.

2. Těsto přikryjte a nechte 90 minut odpočívat při pokojové teplotě, nebo dokud viditelně nenabude a neuvolní se. Mělo by si držet měkkou klenbu a při lehkém stlačení působit vzdušně.

3. Předehřejte troubu na 250 °C s pečicím kamenem nebo ocelí uvnitř alespoň 30 minut. Povrch musí být plně nasycený teplem, aby se spodek rychle zatáhl a okraj čistě vyběhl.

4. Vložte houby a cherry rajčata do malé misky. Ochuťte oreganem a černým pepřem a promíchejte se 2 g olivového oleje. Krátce odložte stranou, aby koření přilnulo, aniž by se vytáhlo příliš mnoho vlhkosti.

5. Na lehce pomoučeném povrchu vytvarujte těsto do kruhu o průměru 30 cm, přičemž okraj ponechte o něco silnější než střed. Přeneste na plech nebo lopatu. Těsto by mělo zůstat tažné, ne stlačené.

6. Rajčatovou omáčku rovnoměrně rozetřete po středu a nechte úzký čistý okraj. Na omáčku rozložte mozzarellu, poté po povrchu rovnoměrně rozmístěte houby a cherry rajčata. Dokončete zbývajícím olivovým olejem.

7. Pečte 8 až 10 minut, dokud nebude kůrka na okrajích puchýřkatá a sytě zlatavá, spodek pevný a mozzarella rozpuštěná s několika světlými zabarvenými místy. Rajčata by měla změknout, ale zůstat zřetelná, a houby by měly být měkké, aniž by se sesedly.

8. Vyjměte pizzu z trouby a ihned po povrchu rozhoďte bazalku. Před krájením ji nechte 1 minutu stát, aby se sýr usadil a kůrka zůstala křupavá.

Servírování a podávání

Přeneste pizzu na prkénko nebo plochý talíř a nakrájejte na čisté výseče. Podávejte ihned, dokud je bazalka stále svěží a okraj slyšitelně křupavý, zatímco střed zůstává poddajný, ale ne mokrý.

Profesionální poznámky

Udržujte těsto měkké; přebytek mouky utáhne střídku a otupí okraj.

Nepřetěžujte střed omáčkou ani oblohou. Pizza v neapolském stylu by se měla péct rychle a zůstat vyvážená.

Bazalku přidávejte až po upečení, aby její aroma zůstalo svěží a barva výrazná.